passo a passo ossobuco milanesa
Ossobuco à milanesa: passo a passo prático com dicas para deixar a carne macia e molho irresistível. Venha conferir meu truque especial!
Ingredientes
Method
- Tempere as fatias de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe-as rapidamente pela farinha de trigo, retirando o excesso.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e funda. Doure as fatias de ossobuco por 2-3 minutos de cada lado em fogo alto. Reserve as carnes.
- Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem levemente dourados.
- Volte as fatias de ossobuco para a panela, junte o tomate pelado picado e o vinho branco seco. Cozinhe em fogo alto até o álcool evaporar (2-3 minutos).
- Acrescente o caldo de carne quente e a folha de louro. Diminua o fogo, tampe e cozinhe lentamente por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia e o molho espesso. Mexa de vez em quando; se necessário, adicione mais caldo.
- Quando a carne estiver macia, acerte o sal e finalize com salsinha picada e raspas de limão siciliano (opcional) por cima. Sirva o ossobuco à milanesa ainda quente, direto da panela, acompanhado do molho e do tutano.
Informações adicionais
O ossobuco à milanesa é um prato clássico da culinária italiana, apreciado por sua carne incrivelmente macia e sabor intenso. Versátil e sofisticado, ele agrada tanto em um almoço especial quanto como estrela do jantar em família. Seu preparo envolve uma combinação de técnicas simples com resultado digno das melhores trattorias de Milão.
Dicas para um ossobuco perfeito
- Sele os pedaços de carne antes de adicionar líquidos: esse passo garante uma crosta dourada, mais sabor e ajuda a manter os sucos internos da carne.
- Prefira ossobuco alto, com 4 cm ou mais de espessura — ele cozinha mais devagar e permite que o tutano contribua para a cremosidade do molho.
- Se não encontrar vinho branco seco, pode substituir por vinho tinto leve ou, em último caso, mais caldo de carne, ajustando a acidez com algumas gotas de limão.
- A farinha de trigo usada para envolver a carne ajuda a deixar o molho mais encorpado. Se quiser uma receita sem glúten, use amido de milho ou farinha de arroz.
Técnicas e truques de preparo
- Durante o cozimento lento, verifique se o líquido cobre ao menos metade da altura dos ossos, para evitar que a carne resseque e o fundo queime.
- Abra a tampa nos 20 minutos finais para o molho reduzir e ficar ainda mais apurado e encorpado.
- Descole o tutano dos ossos e distribua sobre as carnes ao servir — é considerado a "joia" do ossobuco pelos italianos.
Variações e acompanhamentos
- Na tradição milanesa, o ossobuco é servido com risoto alla milanese, preparado com açafrão. Polenta cremosa, purê de batatas ou um bom pão italiano são ótimas opções para aproveitar cada gota do molho.
- Você pode adicionar outros legumes, como alho-poró ou pimentão, para personalizar o sabor do seu molho.
- Finalize com raspas de limão ou até mesmo gremolata (mistura de alho, salsinha e limão) para trazer frescor ao prato.
Lourdes é brasileira, filha de portugueses e mãe de três filhos. No corre-corre do dia a dia, ela encontrou na air fryer a melhor aliada para preparar receitas rápidas, práticas e cheias de sabor. Sua paixão por culinária sempre esteve presente, mas foi ao unir tradição familiar com a modernidade do preparo na fritadeira elétrica que ela descobriu um novo jeito de cozinhar: saudável, descomplicado e delicioso. No blog, compartilha suas criações para inspirar quem busca refeições fáceis e que agradam toda a família.