Quando faço essa receita na air fryer, ela fica com uma crocância incrível, cozinhar a 200°C por 15 minutos é tudo que precisa! Uma dica que aprendi pelo caminho é dar uma leve pincelada de azeite antes de colocar na fritadeira; isso ajuda a deixar tudo ainda mais douradinho e saboroso. Além disso, não esquece de dar uma viradinha na metade do tempo, assim o cozimento fica bem uniforme.
Empadao
Ingredientes
Method
- Coloca 3 xícaras de farinha numa tigela grande, junta meia colher de chá de sal e mistura rapidinho.
- Adiciona 150g de manteiga gelada picada e mistura com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa. Não precisa dissolver tudo, uns pedacinhos de manteiga na massa deixam ela mais leve depois de assar.
- Acrescenta 1 ovo e 4 colheres de sopa de água gelada (vai colocando a água aos poucos, só até dar liga).
- Quando vira uma bola, enrola em plástico filme e deixa na geladeira enquanto faz o recheio. A massa fica mais fácil de trabalhar gelada.
- Pica 1 cebola e 2 dentes de alho. Leva pra dourar em 2 colheres de sopa de azeite na frigideira, fogo médio.
- Entra com 400g de frango já cozido e desfiado, mistura bem.
- Acrescenta 2 tomates picados, meia xícara de milho e meia de ervilha, mexe pra misturar tudo.
- Coloca 1 colher de chá de sal e meia colher de chá de páprica doce. Cozinha uns 3 minutinhos até reduzir um pouco o líquido dos tomates.
- Desliga o fogo e mistura 2 colheres de sopa de requeijão. Se o recheio estiver muito molhado, deixa esfiar aberto por uns minutos antes de montar pra não encharcar a massa.
- Divide a massa em duas: uma parte um pouco maior pra base, a outra menor pra tampa.
- Abre a maior numa bancada polvilhada com farinha, deixa uns 0,5 cm de espessura. Forra o fundo de uma forma que caiba na sua air fryer (uso uma de 18 cm de diâmetro, alumínio, fundo removível facilita demais pra desenformar).
- Recheia com o frango frio, alisa bem. Abre o restante da massa, cobre o recheio, aperta as bordas pra fechar.
- Faz um furinho pequeno no centro pra sair o vapor. Pincela com a gema de ovo por cima direto antes de levar pro aparelho.
- Coloca a forma na air fryer já pré-aquecida em 180°C por 3 minutos. Depois, assa o empadão em 180°C por 29 minutos, virando a forma na metade do tempo pra dourar igual. Espia pelo vidro: quando dourar por cima, tá bom. Se achar que ainda faltou um tico, pode botar mais uns 2 minutinhos, mas normalmente 29 é suficiente.
- Tira da air fryer e deixa descansar uns 10 minutos antes de cortar — isso segura o recheio e a fatia sai mais bonita.
Informações adicionais
Dica que só aprendi fazendo várias vezes
Sabe quando a massa do empadão fica murcha ou crua embaixo? Na air fryer, esse risco até some, mas só se você pré-aquecer a cesta bem direitinho, uns 3-5 minutinhos a 180°C antes de colocar a forma. Isso garante que o calor já pega na base e assa por igual. Outra coisa: prefira formas de alumínio (as de barro ou cerâmica demoram mais e não ficam crocantes do mesmo jeito). E nada de recheio quente direto na massa, senão ela fica úmida e não assa direito. Sempre dou uma esfriada, nem que seja uns minutinhos no balcão.Variação prática e substituição
Não tem requeijão? Pode usar catupiry no lugar, ou até creme de ricota pra um recheio mais suave. Já testei trocar metade do frango do recheio por palmito picado e o povo adorou, porque fica com uma textura diferente e mais cremoso. Se você quiser um toque mais português, espalha umas azeitonas verdes picadas antes de cobrir com a massa.Como servir de um jeito que valoriza
Gosto de desenformar o empadão depois de esperar uns minutos e cortar ainda morninho. Um truque: sirva acompanhado de uma saladinha crua temperada só com limão ou vinagre, porque ela corta o creme do recheio e faz tudo ficar mais leve. Ah, e se sobrar, na air fryer de novo por 5 minutinhos a 160°C no dia seguinte, ele volta a ficar crocante como se tivesse acabado de assar.Empadão aqui em casa é aquela receita que vira motivo pra reunião na cozinha, cada um querendo comer um pedaço da tampa crocante — mas vou te contar, depois que testei a massa na air fryer, nunca mais quis saber de forno convencional pra ela.
Dica que só aprendi fazendo várias vezes
Sabe quando a massa do empadão fica murcha ou crua embaixo? Na air fryer, esse risco até some, mas só se você pré-aquecer a cesta bem direitinho, uns 3-5 minutinhos a 180°C antes de colocar a forma. Isso garante que o calor já pega na base e assa por igual. Outra coisa: prefira formas de alumínio (as de barro ou cerâmica demoram mais e não ficam crocantes do mesmo jeito). E nada de recheio quente direto na massa, senão ela fica úmida e não assa direito. Sempre dou uma esfriada, nem que seja uns minutinhos no balcão.
Variação prática e substituição
Não tem requeijão? Pode usar catupiry no lugar, ou até creme de ricota pra um recheio mais suave. Já testei trocar metade do frango do recheio por palmito picado e o povo adorou, porque fica com uma textura diferente e mais cremoso. Se você quiser um toque mais português, espalha umas azeitonas verdes picadas antes de cobrir com a massa.
Como servir de um jeito que valoriza
Gosto de desenformar o empadão depois de esperar uns minutos e cortar ainda morninho. Um truque: sirva acompanhado de uma saladinha crua temperada só com limão ou vinagre, porque ela corta o creme do recheio e faz tudo ficar mais leve. Ah, e se sobrar, na air fryer de novo por 5 minutinhos a 160°C no dia seguinte, ele volta a ficar crocante como se tivesse acabado de assar.
Brasileira, filha de portugueses e mãe de três filhos. Encontrei na air fryer a melhor aliada para receitas rápidas, práticas e cheias de sabor. Aqui compartilho tudo que aprendi — as receitas que viram rotina cá em casa e os truques que ninguém conta no manual da fritadeira.