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Empadão — Mediterranean Diet Hub

Empadao

Empadão de frango feito na air fryer, massa crocante e dourada em 32 minutos. Receita prática sem perder textura nem sabor da tradição.
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Tempo de Preparo 46 minutes
Porções: 6 porções
Prato: Almoço
Culinária: Culinária Brasileira
Calorias: 370
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Massa
  • 3 xícaras farinha de trigo
  • 0.5 colher de chá sal
  • 150 gramas manteiga gelada em cubos
  • 1 unidade ovo
  • 4 colheres de sopa água gelada
Recheio de frango
  • 400 gramas peito de frango cozido e desfiado
  • 1 unidade cebola
  • 2 dentes alho
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 2 unidades tomate sem pele picado
  • 0.5 xícara milho verde
  • 0.5 xícara ervilha
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá páprica doce
  • 2 colheres de sopa requeijão cremoso
Montagem
  • 1 unidade gema de ovo para pincelar

Method
 

Preparo da massa
  1. Coloca 3 xícaras de farinha numa tigela grande, junta meia colher de chá de sal e mistura rapidinho.
  2. Adiciona 150g de manteiga gelada picada e mistura com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa. Não precisa dissolver tudo, uns pedacinhos de manteiga na massa deixam ela mais leve depois de assar.
  3. Acrescenta 1 ovo e 4 colheres de sopa de água gelada (vai colocando a água aos poucos, só até dar liga).
  4. Quando vira uma bola, enrola em plástico filme e deixa na geladeira enquanto faz o recheio. A massa fica mais fácil de trabalhar gelada.
Preparo do recheio de frango
  1. Pica 1 cebola e 2 dentes de alho. Leva pra dourar em 2 colheres de sopa de azeite na frigideira, fogo médio.
  2. Entra com 400g de frango já cozido e desfiado, mistura bem.
  3. Acrescenta 2 tomates picados, meia xícara de milho e meia de ervilha, mexe pra misturar tudo.
  4. Coloca 1 colher de chá de sal e meia colher de chá de páprica doce. Cozinha uns 3 minutinhos até reduzir um pouco o líquido dos tomates.
  5. Desliga o fogo e mistura 2 colheres de sopa de requeijão. Se o recheio estiver muito molhado, deixa esfiar aberto por uns minutos antes de montar pra não encharcar a massa.
Montagem e preparo na air fryer
  1. Divide a massa em duas: uma parte um pouco maior pra base, a outra menor pra tampa.
  2. Abre a maior numa bancada polvilhada com farinha, deixa uns 0,5 cm de espessura. Forra o fundo de uma forma que caiba na sua air fryer (uso uma de 18 cm de diâmetro, alumínio, fundo removível facilita demais pra desenformar).
  3. Recheia com o frango frio, alisa bem. Abre o restante da massa, cobre o recheio, aperta as bordas pra fechar.
  4. Faz um furinho pequeno no centro pra sair o vapor. Pincela com a gema de ovo por cima direto antes de levar pro aparelho.
  5. Coloca a forma na air fryer já pré-aquecida em 180°C por 3 minutos. Depois, assa o empadão em 180°C por 29 minutos, virando a forma na metade do tempo pra dourar igual. Espia pelo vidro: quando dourar por cima, tá bom. Se achar que ainda faltou um tico, pode botar mais uns 2 minutinhos, mas normalmente 29 é suficiente.
  6. Tira da air fryer e deixa descansar uns 10 minutos antes de cortar — isso segura o recheio e a fatia sai mais bonita.

Informações adicionais

Empadão aqui em casa é aquela receita que vira motivo pra reunião na cozinha, cada um querendo comer um pedaço da tampa crocante — mas vou te contar, depois que testei a massa na air fryer, nunca mais quis saber de forno convencional pra ela.

Dica que só aprendi fazendo várias vezes

Sabe quando a massa do empadão fica murcha ou crua embaixo? Na air fryer, esse risco até some, mas só se você pré-aquecer a cesta bem direitinho, uns 3-5 minutinhos a 180°C antes de colocar a forma. Isso garante que o calor já pega na base e assa por igual. Outra coisa: prefira formas de alumínio (as de barro ou cerâmica demoram mais e não ficam crocantes do mesmo jeito). E nada de recheio quente direto na massa, senão ela fica úmida e não assa direito. Sempre dou uma esfriada, nem que seja uns minutinhos no balcão.

Variação prática e substituição

Não tem requeijão? Pode usar catupiry no lugar, ou até creme de ricota pra um recheio mais suave. Já testei trocar metade do frango do recheio por palmito picado e o povo adorou, porque fica com uma textura diferente e mais cremoso. Se você quiser um toque mais português, espalha umas azeitonas verdes picadas antes de cobrir com a massa.

Como servir de um jeito que valoriza

Gosto de desenformar o empadão depois de esperar uns minutos e cortar ainda morninho. Um truque: sirva acompanhado de uma saladinha crua temperada só com limão ou vinagre, porque ela corta o creme do recheio e faz tudo ficar mais leve. Ah, e se sobrar, na air fryer de novo por 5 minutinhos a 160°C no dia seguinte, ele volta a ficar crocante como se tivesse acabado de assar.