mole poblano tradicional receita
Mole poblano tradicional receita irresistível! Descubra como preparar esse clássico mexicano cheio de sabores marcantes e surpreenda seu paladar.
Ingredientes
Method
Preparo do frango
- Cozinhe os peitos de frango em água com sal até ficarem macios. Desfie e reserve.
Preparo do mole
- Retire sementes e talos das pimentas secas. Torre-as levemente em uma frigideira sem óleo, virando para não queimar. Reserve.
- Toste o pão francês e a tortilla de milho até dourarem. Reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça uma colher de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Adicione as amêndoas e as uvas-passas, refogando por mais 2 minutos.
- Bata no liquidificador: pimentas torradas, pão, tortilla, cebola, alho, amêndoas, uvas-passas, tomates, gergelim, cacau, chocolate, canela, cravo, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o caldo de galinha aos poucos até obter um creme grosso e homogêneo.
- Em uma panela ampla, aqueça o restante do óleo e despeje o molho batido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 20 a 30 minutos, até apurar sabores e engrossar. Se necessário, ajuste o sal.
Finalização e montagem
- Adicione o frango desfiado ao molho mole poblano, misture bem e aqueça por mais alguns minutos.
- Sirva o mole poblano tradicional com arroz branco e tortillas, salpicando gergelim por cima.
Informações adicionais
O mole poblano tradicional é um dos pratos mais emblemáticos e versáteis da culinária mexicana, perfeito tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço em família. Este molho denso e aromático se destaca por sua combinação única de ingredientes, que vai do chocolate amargo às pimentas secas, garantindo um equilíbrio surpreendente de sabores doces, picantes, amargos e salgados.
Dicas práticas e truques para o melhor mole poblano
- Pimentas bem tratadas: Se você não encontra as pimentas mexicanas típicas, pode substituir por outras variedades secas como ancho ou guajillo.
- Evite sabores amargos: Torre levemente as pimentas, sem deixar que queimem, pois isso pode amargar o molho. Atenção com o tempo na frigideira.
- Creme liso e sem grumos: Bata o molho por bastante tempo no liquidificador e, se necessário, passe por uma peneira fina para garantir textura aveludada.
- Chocolate com moderação: Use um chocolate amargo de boa qualidade, incorporando aos poucos para não sobresair demais no conjunto.
- Molho consistente: Se o molho ficar muito espesso, ajuste a textura adicionando mais caldo de galinha até atingir o ponto desejado.
Complementos, variações e formas de servir
Tradicionalmente servido com arroz branco, tortillas de milho frescas e polvilhado com gergelim torrado, o mole también acompanha outros tipos de proteína, como peru ou até cogumelos salteados para uma versão vegetariana. Outra sugestão interessante é usar o restante do molho como base para tacos ou até em sanduíches de frango desfiado – uma explosão de sabor em receitas simples do dia a dia. Não hesite em preparar o mole com antecedência: ele ganha ainda mais sabor após algumas horas na geladeira. Dê seu toque pessoal experimentando diferentes combinações de sementes e especiarias, mantendo o respeito pela tradição e aproveitando a magia que só um verdadeiro mole poblano pode trazer ao paladar!
Lourdes é brasileira, filha de portugueses e mãe de três filhos. No corre-corre do dia a dia, ela encontrou na air fryer a melhor aliada para preparar receitas rápidas, práticas e cheias de sabor. Sua paixão por culinária sempre esteve presente, mas foi ao unir tradição familiar com a modernidade do preparo na fritadeira elétrica que ela descobriu um novo jeito de cozinhar: saudável, descomplicado e delicioso. No blog, compartilha suas criações para inspirar quem busca refeições fáceis e que agradam toda a família.