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Mole poblano tradicional receita

mole poblano tradicional receita

Mole poblano tradicional receita irresistível! Descubra como preparar esse clássico mexicano cheio de sabores marcantes e surpreenda seu paladar.
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Tempo de Preparo 2 horas 11 minutes
Porções: 8 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Culinária Mexicana
Calorias: 530
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 2 unidade peito de frango cozido e desfiado
  • 4 unidade pimenta poblano seca
  • 2 unidade pimenta pasilla seca
  • 2 unidade pimenta mulato seca
  • 1 unidade cebola média picada
  • 3 dente alho picados
  • 2 colher de sopa amêndoas sem pele
  • 2 colher de sopa uva-passa preta
  • 1 torrada pão francês picado
  • 1 unidade tortilla de milho picada
  • 3 colher de sopa sementes de gergelim
  • 2 colher de sopa cacau em pó
  • 1 tablete chocolate amargo picado
  • 1 colher de chá canela em pó
  • 0.5 colher de chá cravo-da-índia moído
  • 4 colher de sopa óleo vegetal
  • 3 xícara caldo de galinha caseiro, de preferência
  • 2 unidade tomate médio maduro, picado
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino a gosto

Method
 

Preparo do frango
  1. Cozinhe os peitos de frango em água com sal até ficarem macios. Desfie e reserve.
Preparo do mole
  1. Retire sementes e talos das pimentas secas. Torre-as levemente em uma frigideira sem óleo, virando para não queimar. Reserve.
  2. Toste o pão francês e a tortilla de milho até dourarem. Reserve.
  3. Na mesma frigideira, aqueça uma colher de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
  4. Adicione as amêndoas e as uvas-passas, refogando por mais 2 minutos.
  5. Bata no liquidificador: pimentas torradas, pão, tortilla, cebola, alho, amêndoas, uvas-passas, tomates, gergelim, cacau, chocolate, canela, cravo, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o caldo de galinha aos poucos até obter um creme grosso e homogêneo.
  6. Em uma panela ampla, aqueça o restante do óleo e despeje o molho batido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 20 a 30 minutos, até apurar sabores e engrossar. Se necessário, ajuste o sal.
Finalização e montagem
  1. Adicione o frango desfiado ao molho mole poblano, misture bem e aqueça por mais alguns minutos.
  2. Sirva o mole poblano tradicional com arroz branco e tortillas, salpicando gergelim por cima.

Informações adicionais

O mole poblano tradicional é um dos pratos mais emblemáticos e versáteis da culinária mexicana, perfeito tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço em família. Este molho denso e aromático se destaca por sua combinação única de ingredientes, que vai do chocolate amargo às pimentas secas, garantindo um equilíbrio surpreendente de sabores doces, picantes, amargos e salgados.

Dicas práticas e truques para o melhor mole poblano

  • Pimentas bem tratadas: Se você não encontra as pimentas mexicanas típicas, pode substituir por outras variedades secas como ancho ou guajillo.
  • Evite sabores amargos: Torre levemente as pimentas, sem deixar que queimem, pois isso pode amargar o molho. Atenção com o tempo na frigideira.
  • Creme liso e sem grumos: Bata o molho por bastante tempo no liquidificador e, se necessário, passe por uma peneira fina para garantir textura aveludada.
  • Chocolate com moderação: Use um chocolate amargo de boa qualidade, incorporando aos poucos para não sobresair demais no conjunto.
  • Molho consistente: Se o molho ficar muito espesso, ajuste a textura adicionando mais caldo de galinha até atingir o ponto desejado.

Complementos, variações e formas de servir

Tradicionalmente servido com arroz branco, tortillas de milho frescas e polvilhado com gergelim torrado, o mole también acompanha outros tipos de proteína, como peru ou até cogumelos salteados para uma versão vegetariana.
Outra sugestão interessante é usar o restante do molho como base para tacos ou até em sanduíches de frango desfiado – uma explosão de sabor em receitas simples do dia a dia. Não hesite em preparar o mole com antecedência: ele ganha ainda mais sabor após algumas horas na geladeira.
Dê seu toque pessoal experimentando diferentes combinações de sementes e especiarias, mantendo o respeito pela tradição e aproveitando a magia que só um verdadeiro mole poblano pode trazer ao paladar!