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bolinho de bacalhau — Mediterranean Diet Hub

bolinho de bacalhau

Bolinho de bacalhau na air fryer fica crocante por fora, úmido por dentro e pronto em 23 minutos. Receita prática para petisco diferente sem óleo.
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Tempo de Preparo 23 minutes
Porções: 20 bolinhos
Prato: Petisco
Culinária: Portuguesa-Brasileira
Calorias: 1600
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Massa do bolinho
  • 400 g bacalhau dessalgado e desfiado
  • 500 g batata inglesa
  • 1 unidade ovo
  • 0.5 xícara salsinha picada
  • 2 colher de sopa cebola ralada
  • 1 colher de sopa azeite
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
  • 0.5 colher de chá sal

Method
 

  1. Cozinhe a batata descascada em água e sal até ficar macia. Escorra bem e amasse ainda quente, sem deixar com água, para não umedecer demais o bolinho.
  2. Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado com a batata amassada, o ovo, a salsinha, a cebola, o azeite, a pimenta-do-reino e ajuste o sal. Mexa com uma colher ou com a mão até formar uma massa bem incorporada.
  3. Se a massa ficar muito mole, coloque na geladeira por 15 minutos para firmar antes de modelar.
  4. Modele os bolinhos com as mãos levemente untadas com azeite, fazendo bolinhas ou croquetes pequenos, não muito grandes (uso cerca de uma colher de sopa por bolinho para assar melhor e não abrir na air fryer).
  5. Preaqueça a air fryer a 200°C por 5 minutos.
  6. Coloque os bolinhos na cesta, deixando espaço entre eles, e asse a 180°C por 12 minutos, virando cuidadosamente na metade do tempo pra dourar igual dos dois lados. Não precisa pincelar óleo, mas quem gosta de crocância extra pode passar um pouco com pincel.
  7. Viu que ficaram dourados? Retire e sirva na hora. Se quiser assar em duas levas pra não entulhar a cesta, faz diferença na textura.

Informações adicionais

Lá em casa bolinho de bacalhau sempre foi sinônimo de festa, reunião, dedo de prosa de domingo. Mas, sinceramente, mão cheia de óleo e fritura aberta eu já deixei pra trás faz tempo. A air fryer me devolveu esse prazer sem aquela trabalheira — e com resultado que engana até quem é fã da versão tradicional.

Dicas testadas na air fryer

Olha, já tentei fazer lotando a cesta achando que adiantava. Não adianta: quanto mais folgadinho você deixa, mais uniforme fica o dourado. Se empilhar, fica molenga embaixo. E na hora de virar na metade do tempo, use uma espátula fina de silicone, não o garfo. O bolinho não quebra fácil assim. Outro ponto: uso 200°C só pra pré-aquecer. Depois, mantenho 180°C certinho — já testei 200°C direto e a casca até queima, mas o centro fica mais úmido do que deve.

Variações e substituições

Bacalhau tá caro ou não achou? Já fiz metade bacalhau, metade sardinha em lata (só escorrer bem o óleo) e o truque funciona, principalmente pra petisco sem compromisso. Outra: dá pra turbinar colocando um pouco de azeitona preta picada na massa, coisa da minha avó. Fica com aquele saborzinho diferente, mas não exagera pra não deixar úmido demais.

Como servir diferente

Esquece só limão espremido! Gosto de servir os bolinhos ainda quentes com um fio de azeite extra virgem e um vinagrete bem básico do lado — tomate, cebola, salsinha e um pouquinho de pimenta. Fica com cara de boteco arrumado sem precisar sair de casa. E olha, frios, esses bolinhos até vão bem como recheio improvisado pra sanduíche no dia seguinte.