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Bolo de mandioca — Mediterranean Diet Hub

Bolo De Mandioca

O bolo de mandioca na air fryer mantém o centro úmido com coco ralado e leite de coco, pronto em 46 minutos sem sujar muita coisa.
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Tempo de Preparo 46 minutes
Porções: 8 porções
Prato: Sobremesa
Culinária: Comida Brasileira
Calorias: 290
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Massa
  • 1 kg mandioca crua ralada
  • 2 xícara açúcar
  • 3 unidade ovos
  • 200 ml leite de coco
  • 100 g coco ralado
  • 3 colher de sopa manteiga derretida
  • 1 pitada sal

Method
 

  1. Unte uma forma pequena (tipo bolo inglês ou redonda de até 18 cm) que caiba na sua air fryer com manteiga e um pouco de açúcar. Pode usar papel manteiga no fundo se quiser desenformar fácil.
  2. Em uma tigela grande, misture toda a mandioca ralada, o açúcar, o coco ralado, a manteiga derretida e a pitada de sal. Vai ficar grosso mesmo, parece errado mas é isso aí.
  3. Numa tigelinha, bata rápido os ovos só para misturar as gemas com as claras. Não precisa batedeira, é só homogeneizar.
  4. Junte os ovos e o leite de coco na mistura da mandioca. Mexe bem para tudo incorporar. Se quiser, nessa hora pode colocar um pouco de queijo ralado para dar um toque, mas não é obrigatório.
  5. Passa a massa pra forma, ajeita com uma espátula.
  6. Leva na air fryer pré-aquecida a 160°C. Deixa 30 minutos. Abre, checa com um palito. Se o topo já estiver dourado mas o centro ainda tá muito mole, cobre com um pedaço de papel alumínio só por cima e segue por mais 15 minutos.
  7. Esfria uns 15 minutos antes de desenformar. O resultado é um bolo baixinho, meio cremoso dentro, com casquinha em cima. Se deixar passar do ponto, ele fica seco — já perdi uns assim, então fica de olho no tempo.

Informações adicionais

Faço esse bolo de mandioca por causa da textura: fica cremoso no meio, quase um pudim com casquinha. Lembro da minha mãe ralando mandioca com paciência, mas na air fryer corto caminho e não perco aquele miolinho úmido que faz toda a diferença.

Segredo do tempo e ponto na air fryer

O que já testei várias vezes: 160°C é mais seguro que 180°C, porque massa de mandioca precisa de paciência. Se acelerar, só cozinha por fora e fica cru no centro. Desde que passei a cobrir com alumínio no final, nunca mais perdi bolo ressecado ou queimado no topo. E outra: cada air fryer tem sua manha. Se seu aparelho for do modelo que esquenta mais por cima, fica ainda mais importante cobrir no final e ajustar o tempo — já me aconteceu do topo quase queimar antes do miolo firmar.

Variações e substituições

Quando quero um sabor mais rústico, uso metade do leite de coco e metade de leite comum. Dá para trocar o coco ralado por queijo meia cura ralado — vira um bolo quase salgado, ótimo para acompanhar café preto. Se só tiver mandioca congelada ralada, deixa descongelar e escorre o excesso de água, senão vira papa.

Como servir sem perder textura

Meu jeito preferido: corto ainda morno (não quente!), o miolo desmancha mais. Se sobrar para o dia seguinte, o segredo é dar uma aquecida na air fryer, uns 4 minutos a 150°C. Volta a ficar úmido, quase como recém-feito, e a casquinha reaparece. E combina muito bem com café preto amargo ou um requeijão daqueles mais firmes, passado por cima.