Brigadeiro De Panela

Brigadeiro de panela com ponto certo de enrolar, feito em 25 minutos na textura cremosa e brilhante. Receita prática com ingredientes do dia a dia.

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Tempo de Preparo 26

Porções: 20 docinhos

Prato: Sobremesa

Culinária: Brasileira

Calorias: 60

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Brigadeiro

1 lata leite condensado
1 colher de sopa manteiga
7 colher de sopa chocolate em pó uso achocolatado 50% para não ficar enjoativo
1 colher de chá essência de baunilha opcional

Finalização

1 xícara chocolate granulado

Method

Coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó numa panela de fundo grosso, tudo junto antes de ligar o fogo.
Ligue o fogo baixo e mexa sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone, raspando bem o fundo.
Quando começar a soltar do fundo (você passa a espátula e vê o fundo da panela limpo por uns 2 segundos), desligue o fogo. Normalmente leva uns 12–15 minutos nesse ponto.
Se quiser usar a essência de baunilha, coloque assim que desligar o fogo.
Passe para um prato untado com manteiga e espere esfriar totalmente para enrolar.
Unte as mãos, faça bolinhas pequenas e passe no granulado. Se fizer pra aniversário, brigadeiro menor rende mais e fica igualzinho de festa.

Informações adicionais

Quando eu fazia brigadeiro para os aniversários dos meus filhos, meu maior medo era deixar empelotar ou passar do ponto. Depois de tanto testar, entendi onde errava e hoje o brigadeiro sai sempre naquele ponto certo: nem gruda no dente, nem fica mole demais.

Truques para brigadeiro enrolado na air fryer

Muita gente não sabe, mas a air fryer ajuda até depois de pronto. Se você precisar endurecer rápido o brigadeiro porque a criançada não está esperando, espalha no prato e põe 5 minutos na air fryer a 60°C. Retira direto assim que chegar nesse tempo, senão resseca. Outra: se usou chocolate de verdade ou fermentou, pode salvar brigadeiro mole dando uma secada nessa temperatura baixa — mas tem que ficar de olho, porque cada air fryer é um universo. Aprendi isso errando: já deixei secar demais e depois virou bala.

Variações que já fiz e deram certo

Se quiser um gostinho mais intenso, já troquei metade do chocolate em pó por cacau, fica com fundo amargo bem interessante. Tem vez que só tem achocolatado aí em casa? Dá pra usar, mas tira uma colher de sopa do açúcar da finalização — senão fica doce demais. Outra: já fiz com manteiga sem sal e com margarina, diferença mínima no resultado. O ponto é não deixar gordura demais.

Como servir para ficar especial

Pra fugir do brigadeiro igual de todo mundo, às vezes passo as bolinhas em raspas de chocolate ao leite ou açúcar cristal. Se é pra criançada comer sem sujar a mão, espeto cada docinho num palito de dente antes de enrolar, fica prático e ainda rende uma bandeja bonita na mesa. Se sobrar brigadeiro de colher, vira recheio de bolo ou de pão de forma no café do dia seguinte — aquele improviso que todo mundo gosta.