Brigadeiro Gourmet

Brigadeiro gourmet com textura cremosa, feito na air fryer em 20 minutos. Uso chocolate de verdade e o ponto fica perfeito, sem precisar mexer no fogão.

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Tempo de Preparo 21

Porções: 15 unidades

Prato: Sobremesa

Culinária: Brasileira

Calorias: 85

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Brigadeiro

1 lata leite condensado
0.5 xícara creme de leite
2 colher de sopa cacau em pó usei cacau 100%, pode ser chocolate em pó, mas não achocolatado
1 colher de sopa manteiga uso sem sal
50 grama chocolate meio amargo picado, faz diferença no brilho e no gosto

Finalização

0.5 xícara chocolate granulado

Method

Em uma tigela que possa ir na air fryer, misture leite condensado, creme de leite, cacau em pó, manteiga e o chocolate picado. Mexa bem para dissolver tudo. Se preciso, uso um fuê para não ficar nenhum gruminho de cacau.
Cubra a tigela com alumínio ou tampa, pois brigadeiro espirra mesmo na air fryer. Coloque na cesta da air fryer pré-aquecida a 160°C por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, mexa bem com uma espátula, cuidando para raspar as laterais. Volte para a air fryer por mais 5 minutos a 160°C, sempre tampado.
Depois desse tempo, mexo e checo o ponto: tem que descolar da lateral, mas ainda estar cremoso (tipo recheio de bolo). Se estiver muito líquido, dá mais 3 minutos (sempre mexendo e tampe de novo!).
Espere esfriar completamente fora da air fryer. Levo à geladeira para ficar bem firme — facilita enrolar depois.
Com as mãos untadas, enrolo porções do tamanho de brigadeiro e passo no granulado. Sirvo em forminhas ou direto de colher, como meus filhos adoram.

Informações adicionais

Eu só descobri o quanto brigadeiro gourmet era prático de fazer na air fryer quando cansei de mexer panela no fogão — sem contar a crostinha que sempre grudava no fundo. Na air fryer, virou receita de fim de noite em dia puxado, porque não preciso ficar de vigia o tempo inteiro e acerto sempre o ponto cremoso que gosto.

Dicas de quem faz na air fryer mesmo

O segredo, depois de muito teste, é sempre tampar a tigela (alumínio ou tampa própria), senão o brigadeiro resseca rápido. Já testei na temperatura mais alta e não gostei: fica meio granulado e endurece nas bordas. 160°C é o ponto certo, nem mais nem menos. E assim que termina o tempo, já tiro da cesta para esfriar, porque o calor ali dentro continua cozinhando a massa.

Variações e substituições

Quando a vontade de brigadeiro bate mais forte, já troquei o chocolate meio amargo por chocolate ao leite — não fica tão intenso, mas salva na pressa. Para quem gosta de sabores diferentes, já misturei uma colherinha de café solúvel antes de levar pra air fryer, daí vira brigadeiro de café que faz sucesso com adulto aqui em casa.

Como servir diferente

Aqui em casa, tem vez que faço copinhos: encho até metade com brigadeiro morno, jogo granulado e sirvo logo, tipo "brigadeiro de colher" improvisado para visita inesperada. E se sobrar (o que quase nunca acontece), uso como recheio gelado para bolo ou torta, pois a textura depois de gelar fica lisinha, igual docinho de vitrine de padaria.