Ingredientes
Method
- Tempere as postas de peixe com o molho de peixe, molho de soja, metade do açúcar mascavo, pimenta-do-reino e um pouco de cebolinha. Deixe marinar por 20 minutos.
- Em uma panela de barro ou panela grossa, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o restante do açúcar mascavo e mexa até caramelizar levemente, formando um caramelo dourado escuro.
- Adicione a cebola picada e o alho ao caramelo, refogue até ficar levemente dourado.
- Coloque as postas de peixe marinadas na panela, espalhando o caramelo e temperos sobre elas. Se desejar, adicione as rodelas de pimenta vermelha.
- Despeje a água quente até cobrir metade das postas. Abaixe o fogo e tampe a panela.
- Cozinhe o peixe por 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho para caramelizar bem. Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente.
- Finalize abrindo a panela, deixe reduzir o molho até ficar espesso e brilhante. Salpique o restante da cebolinha antes de servir.
- Sirva o ca kho to tradicional com arroz branco ou vegetais cozidos.
Informações adicionais
O ca kho to tradicional é uma das receitas mais queridas da culinária vietnamita, unindo simplicidade, sabor intenso e memória afetiva. A versatilidade desse prato está no molho caramelizado incrivelmente aromático, capaz de transformar até pedaços simples de peixe em uma experiência única e sofisticada, perfeita tanto para almoços em família quanto para ocasiões especiais.
Dicas práticas para o preparo perfeito
- Peixe ideal: O bagre (catfish) é o mais tradicional, mas pescada, tilápia ou peixe com carne firme funcionam muito bem. O importante é evitar peixes que desmancham facilmente.
- Perfume e sabor: Marinhar o peixe com os temperos por no mínimo 20 minutos ajuda a realçar todos os aromas do prato e garantir que cada pedaço fique bem temperado.
- Caramelização: O segredo para um molho brilhante e levemente adocicado está no ponto do caramelo. Fique atento: quando o açúcar começar a escurecer, adicione rapidamente a cebola e o alho para evitar que queime e amargue.
- Panela de barro: Tradicionalmente preparado em panela de barro (to), esse utensílio retém melhor o calor, deixa o molho mais espesso e dá um toque especial. Se não tiver, use uma panela de fundo grosso.
- Sabor extra: Adicionar algumas gotas de limão ou pimenta no prato é uma maneira clássica de trazer frescor e equilibrar a doçura do molho.
Técnicas e variações interessantes
- Se preferir um molho mais picante, acrescente mais pimenta vermelha ou até pimenta dedo-de-moça fatiada.
- É possível substituir o molho de peixe por molho de soja light caso não tenha acesso ao ingrediente original, respeitando sempre a tradição e o paladar de quem vai comer.
- Para um molho ainda mais encorpado, deixe cozinhar destampado nos últimos 10 minutos, mexendo delicadamente para evitar que o molho grude.
Harmonização e sugestões de acompanhamento
- Arroz branco recém-cozido é o acompanhamento clássico, pois absorve o molho e suaviza o sabor intenso.
- Experimente servir com legumes cozidos no vapor, como quiabo, couve-flor ou cenoura, para trazer crocância e leveza.
- Para uma refeição completa, prepare uma salada asiática fresca com pepino, cenoura e coentro, temperada com molho agridoce.