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Ca kho to — Mediterranean Diet Hub

ca kho to tradicional receita

Ca kho to na air fryer mantém o sabor tradicional vietnamita, mas fica pronto em 40 minutos e com molho bem brilhante.
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Tempo de Preparo 41 minutes
Porções: 3 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Vietnamita
Calorias: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Peixe
  • 600 gramas postas de peixe (preferi usar robalo ou tilápia nessa versão)
  • 1 colher de sopa molho de peixe
  • 0.5 colher de sopa açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa óleo
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
Molho caramelizado
  • 2 colher de sopa açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa molho de peixe
  • 1 colher de chá shoyu
  • 2 colher de sopa água
  • 1 unidade cebolinha picada para finalizar

Method
 

Marinar o peixe
  1. Tempere as postas de peixe com 1 colher de sopa de molho de peixe, 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de óleo e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Molho caramelizado
  1. Numa panelinha, derreta 2 colheres de sopa de açúcar mascavo até começar a ficar dourado. Acrescente 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de shoyu e 2 colheres de sopa de água. Misture até ficar um caramelo brilhante. Reserve.
  1. Pré-aqueça a air fryer a 180°C por 3 minutos. Forre o cesto com papel alumínio, deixando bordas altas para o molho não vazar.
  2. Disponha o peixe já marinado no cesto forrado. Derrame o molho caramelizado por cima, cobrindo todas as postas.
  3. Cozinhe na air fryer a 180°C por 16 minutos. Depois, abra e, com uma colher, regue o peixe com o caldo que vai se formar no papel. Volte para a air fryer por mais 6 minutos. O peixe fica brilhoso, sem secar demais.
  4. Finalizar com cebolinha picada e servir.

Informações adicionais

Vi ca kho to pela primeira vez com minha vizinha que era filha de vietnamita, mas só de pensar no tempo do cozimento tradicional, acabava desistindo. Quando tentei adaptar pra air fryer, vi que dava pra garantir o sabor caramelizado e molhadinho, só usando um papel alumínio esperto e o truque do molho por cima.

Dicas de air fryer que já testei

Se for usar peixe de carne mais mole, tipo tilápia, corta em postas largas. Já tentei com filé fininho e ele desmonta fácil, mesmo forrando com alumínio. Pra não deixar o peixe ressecar ou o molho evaporar todo, a cobertura com papel alumínio tem que subir bem pelas laterais, quase formando uma "barquinha". E não tenta aumentar a temperatura: já errei botando 200°C pra ir mais rápido e o açúcar do molho queimou, ficou amargo. 180°C é o ponto certo, nem um grau a mais.

Variações e substituições

Se não tiver molho de peixe, já testei usando só shoyu mais um tantinho de água, mas joga uma pitada de sal no peixe pra compensar. Já fiz também trocando o açúcar mascavo por melado de cana: o sabor muda, mas fica um caramelado escuro do mesmo jeito, só um pouco mais forte.

Como servir de um jeito diferente

Costumo pegar o caldo que sobra no alumínio e jogar um punhado de coentro bem picadinho pra misturar antes de servir por cima do peixe. Se tiver arroz branco pronto, um pouco do molho faz a diferença. Se sobrar, uso o peixe frio esfarelado pra rechear um sanduíche com pepino e cenoura no outro dia – vira quase uma versão rápida de banh mi, só montar e comer gelado mesmo.