Ingredientes
Method
Preparo da marinada e carne
- Misture mel, molho de soja, molho hoisin, saquê culinário, açúcar mascavo, sal, 5 especiarias chinesas, alho, óleo de gergelim torrado e corante vermelho em uma tigela até obter um molho homogêneo.
- Coloque o lombo de porco em um saco plástico ou recipiente, despeje toda a marinada sobre a carne e espalhe bem. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro, na geladeira.
Assar o char siu
- Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade sobre ela. Disponha o lombo sobre a grade, reservando a marinada.
- Leve ao forno e asse por 25 minutos. Retire, pincele com a marinada restante e volte ao forno por mais 20 minutos.
- Pincele novamente, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 10 a 15 minutos, até caramelizar e ficar levemente tostado nas bordas.
- Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e fatie antes de servir.
Informações adicionais
O char siu tradicional receita é um dos maiores clássicos da culinária chinesa, famoso pelo seu sabor marcante, aroma adocicado e cor avermelhada singular. Versátil, pode ser servido fatiado como prato principal, em sanduíches, sobre arroz ou como recheio de pães no estilo bao.
Com criatividade e atenção aos detalhes, seu char siu tradicional vai roubar a cena na próxima refeição.
Dicas para facilitar o preparo e aprimorar o sabor
Use lombo de porco com pouca gordura para obter uma carne macia e que absorva bem a marinada. Se preferir um resultado ainda mais suculento, experimente usar sobrepaleta ou barriga de porco, lembrando que cortes mais gordurosos deixam o prato mais rico. Marinar bem é fundamental! Deixe o porco na geladeira por no mínimo 2 horas, mas se possível, tempere de véspera. Assim, os sabores penetram profundamente na carne. Para caramelizar como nos restaurantes asiáticos, pincele o char siu algumas vezes durante o cozimento com a marinada. Se quiser uma casquinha ainda mais brilhante, finalize com uma camada fina de mel no fim do forno. Se não quiser usar corante alimentício vermelho, opte por páprica doce ou colorau em pequenas quantidades para dar aquele tom característico.Técnicas que fazem a diferença
Use sempre uma grade sobre a assadeira ao assar, pois isso permite que o calor envolva a carne por igual e ajuda a caramelizar todos os lados. Para evitar que a carne resseque, observe o tempo indicado e não ultrapasse o ponto. Quer um sabor defumado? Coloque lascas de madeira de maçã ou carvalho na base do forno (sobre o papel-alumínio). Isso dará um toque especial no aroma, replicando as técnicas dos fornos chineses.Como servir e acompanhamentos
Sirva o char siu fatiado com arroz branco soltinho, vegetais salteados (como brócolis ou bok choy), ou como recheio de pães ao vapor. Para uma pegada street food, experimente fatias finas em sanduíches com picles de pepino e coentro fresco. Para variar, utilize a mesma marinada em frango ou tofu firme – a técnica e o sabor funcionam incrivelmente bem!Com criatividade e atenção aos detalhes, seu char siu tradicional vai roubar a cena na próxima refeição.