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empada galega — Mediterranean Diet Hub

como fazer empada galega

Empada galega na air fryer: casquinha macia por fora, recheio úmido e pronto em 45 minutos. Receita prática para variar o lanche ou jantar sem sujeira.
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Tempo de Preparo 46 minutes
Porções: 8 fatias
Prato: Lanche
Culinária: Portuguesa
Calorias: 360
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

massa
  • 3 xícara farinha de trigo
  • 0.5 xícara óleo
  • 0.5 xícara água
  • 1.5 colher de chá sal
  • 1 unidade ovo
  • 1 colher de sopa fermento químico em pó
recheio
  • 1 peito frango cozido e desfiado
  • 1 unidade cebola picada
  • 2 unidades tomate picado sem pele
  • 1 colher de chá colorau
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 0.5 xícara azeitona picada
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 colher de chá sal
para pincelar
  • 1 unidade gema de ovo

Method
 

Preparo da massa
  1. Coloca 3 xícaras de farinha de trigo e 1,5 colher de chá de sal em uma tigela grande.
  2. Acrescenta 1 ovo, 1 colher de sopa de fermento químico, ½ xícara de água e ½ xícara de óleo. Mistura com a mão até formar uma massa lisa. Se grudar, põe só mais um pouquinho de farinha pra dar ponto.
  3. Deixa a massa descansar 10 minutos coberta com pano.
Preparo do recheio
  1. Numa panela, refoga 2 colheres de sopa de azeite com 1 cebola picada até dar aquela murchadinha.
  2. Adiciona peito de frango cozido e desfiado, 2 tomates picados, 1 colher de chá de páprica defumada e colorau. Mexe até o tomate dissolver.
  3. Põe ½ xícara de azeitona picada e acerta o sal. Se quiser, pode pôr salsinha. Espera esfriar pra rechear.
Montagem e assamento na air fryer
  1. Divide a massa: ⅔ pra baixo, ⅓ pra tampa. Abre direto entre dois plásticos (é molinha!) usando rolo ou até garrafa.
  2. Forra uma forma (que caiba na sua air fryer) com a massa, sobe bem as bordas.
  3. Coloca o recheio frio.
  4. Abre o restante da massa e cobre como tampa. Aperta as bordinhas pra não abrir.
  5. Pincela gema de ovo por cima.
  6. Leva pra air fryer a 160°C por 30 minutos. Na metade do tempo, gira a forma pra assar igual dos dois lados.

Informações adicionais

Quando quero lembrar da minha avó, faço essa empada galega. Ela sempre fazia no forno, mas desde que adaptei pra air fryer ela entra muito mais na minha rotina. Pronta em menos de uma hora, salva qualquer fim de tarde que pede um aconchego rápido, mas sem abrir mão daquele sabor de casa antiga.

Dicas que só aprendi testando na air fryer

Pra empada galega não ressecar, 160°C é o ponto certo. Já testei a 180°C e também a 200°C: fica dourada por fora, mas a massa fica seca demais, perde a graça. Outro detalhe, por conta da tampa: abrir a massa entre dois plásticos faz toda diferença, porque ela rasga fácil e assim não gruda no rolo (nem faz sujeira de farinha pra limpar depois).
Se a sua air fryer não acomoda forma grande, faço em ramequins e dou uma giradinha neles na metade do tempo. O importante é garantir que nada fique cru no meio — então, após 30 minutos, espeta um palito perto do centro da tampa: se sair seco, já está boa. Se não, deixa mais cinco minutinhos e confere de novo.

Variações e substituições que funcionam

Quando falta o frango pronto, uso atum ralado em lata, escorrido, misturando o mesmo tempero. Já troquei metade da farinha por integral e a textura continua macia, só fica um pouco mais rústica. Pra quem gosta de recheio mais úmido, coloco uma colherada de requeijão no recheio frio antes de fechar: vira outra empada, super cremosa.

Como servir sem complicação

A empada galega fica ótima morna, mas minha dica é: deixa esfriar uns dez minutinhos antes de cortar pra não desmontar tudo. Nunca corto quente! Pra acompanhar, faço uma saladinha de folhas ou até um vinagrete bem simples, pra contrapor com a massa da empada — e ainda rende almoço ou lanche reforçado do dia seguinte.