como fazer quindim

Quindim na air fryer fica pronto em 25 minutos, com coco ralado aparente e textura cremosa, sem complicação de banho-maria.

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Tempo de Preparo 41

Porções: 8 porções

Prato: Sobremesa

Culinária: Culinária Brasileira

Calorias: 320

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Massa do quindim

4 unidade gema de ovo
1 unidade ovo inteiro
1 xícara açúcar
1 xícara coco ralado seco sem açúcar
2 colher de sopa manteiga derretida
0.25 xícara leite
1 colher de chá essência de baunilha opcional

Method

Peneire 4 gemas numa tigela para tirar aquele gosto mais forte e reserve.
Adicione 1 ovo inteiro às gemas e misture com um fouet ou garfo, sem bater muito – só até ficar uniforme.
Coloque 1 xícara de açúcar, 1 xícara de coco ralado seco, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 1/4 de xícara de leite e, se quiser, a baunilha. Misture devagar.
Unte forminhas pequenas (tipo de empada) com mais manteiga e passe um pouco de açúcar no fundo.
Encha as forminhas até um pouco acima da metade com a mistura.
Acomode as forminhas com espaço entre elas na cesta da air fryer.
Programe 160°C por 25 minutos. Dica: a primeira vez que fiz, deixei em 180°C e formou casquinha grossa rápido demais. Com 160°C, assa por igual e não fica duro.
Quando o topo estiver dourado e balançar como um pudim, está pronto. Espere esfriar uns 20 minutos antes de desenformar — sai fácil quando não está quente.

Informações adicionais

Fazer quindim na air fryer virou meu truque quando bate aquela vontade de doce cremoso, mas eu não quero nem chegar perto do fogão com banho-maria respingando pela cozinha. A textura fica bem igualzinha à de forno — só que sem esperar uma eternidade e sem aquela sujeira toda.

Air fryer: temperatura e ponto certo

Já testei várias vezes: 160°C por 25 minutos é o melhor caminho. Se você tentar ir no 180°C tradicional dos bolos, o topo do quindim cria uma casca grossa e pode até ressecar. Na air fryer, essa temperatura mais baixa deixa o miolo firme porém cremoso, fácil de desenformar depois. Não preencha muito as forminhas — deixe uns dois dedos livres, porque ele cresce um pouco e, se estiver muito cheio, pode transbordar e pingar na cesta.

Variações e substituições

Quer variar? Já fiz com coco fresco ralado na hora: fica mais úmido, o sabor realça bastante, mas aí ponha só metade da quantidade, porque o fresco é pesado. Se não tem essência de baunilha, dá pra trocar por raspinha de limão ou laranja, que também combina super e quebra um pouco o doce sem precisar mudar mais nada.

Como servir

Uma dica que descobri depois de umas tentativas: deixe esfriar quase totalmente antes de desenformar, mas não gelar. O quindim morno solta fácil e mantém aquela base de coco crocante por baixo, do jeito que a gente vê em padaria. Fica gostoso sozinho, mas acompanhado de pedacinhos de abacaxi gelados ou mesmo uma colherada de iogurte natural, surpreende como sobremesa depois de um almoço mais pesado.