Ingredientes
Method
- Tempere os escalopes de filé mignon com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto de ambos os lados.
- Em cada escalope, coloque 1 folha de sálvia e 1 fatia de presunto cru. Prenda tudo com um palito de dente, fixando a sálvia entre a carne e o presunto.
- Em uma frigideira larga, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio até a manteiga derreter.
- Coloque os escalopes na frigideira, com o lado do presunto voltado para baixo. Doure por cerca de 2 minutos, depois vire e doure o outro lado por mais 2 minutos.
- Salpique a pimenta calabresa seca (ou dedo-de-moça) sobre a carne e regue com o vinho branco seco. Deixe cozinhar em fogo baixo até o álcool evaporar e o molho reduzir ligeiramente, aprox. 5 minutos.
- Ajuste o sal, retire os palitos, sirva imediatamente regando com o molho formado na frigideira. Aproveite o saltimbocca alla romana picante com aroma de sálvia e leve toque apimentado!
Informações adicionais
O saltimbocca alla romana picante é um prato tradicional italiano que conquista paladares pela combinação da suavidade da carne com o toque aromático da sálvia e a intensidade do presunto cru. O diferencial desta versão está no leve picante, que adiciona personalidade sem sobrepor os sabores clássicos. É uma receita versátil: perfeita para um jantar especial, mas simples o suficiente para surpreender em um almoço do fim de semana.
Dicas e truques para o saltimbocca perfeito
- Escolha escalopes finos de filé mignon para garantir cocção rápida e suculência. Se a peça estiver grossa, bata levemente com um martelo de carnes até atingir a espessura ideal.
- Presunto cru de boa qualidade faz toda a diferença. Prefira presunto de Parma, mas você pode substituir por jamón serrano ou, em caso de necessidade, por um bom presunto tipo italiano.
- Se desejar um sabor picante mais delicado, use pimenta dedo-de-moça picada sem sementes. Para um toque mais intenso, aposte na pimenta calabresa seca.
Segredos e técnicas de preparo
Não cozinhe os escalopes em excesso para evitar que fiquem secos: dois minutos de cada lado geralmente são suficientes. O vinho branco realça o sabor da carne e ajuda a formar um molho saboroso; prefira um vinho seco de boa acidez. Para um resultado mais elegante, coe o molho antes de servir ou acrescente uma colher de sopa de manteiga gelada ao final para dar brilho e cremosidade ao molho.Como servir e variações
O saltimbocca alla romana picante combina muito bem com:- Purê de batatas cremoso
- Risoto de parmesão leve
- Legumes salteados ou uma saladinha de folhas frescas