croquete

Croquete na air fryer fica pronto em 35 minutos, massa úmida e crosta crocante sem fritura, usando carne moída já pronta da geladeira.

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Tempo de Preparo 36

Porções: 18 unidades

Prato: Salgado

Culinária: Brasileira

Calorias: 165

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Massa do croquete

2 colher de sopa azeite
0.5 unidade cebola picada
2 dente alho picado
300 grama carne moída refogada
0.5 xícara leite
1.5 colher de sopa farinha de trigo
1 colher de sopa salsinha picada
0.25 colher de chá sal
0.25 colher de chá pimenta-do-reino

Empanamento

1 unidade ovo
1 xícara farinha de rosca

Method

Preparo da massa do croquete

Aqueço 2 colheres de sopa de azeite em uma panela pequena, no fogo baixo.
Refogo meia cebola picada e 2 dentes de alho picados até murcharem bem, sem dourar.
Acrescento 300g de carne moída já refogada (pode usar sobra do almoço). Mexo pra misturar com o refogado.
Coloco 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo e misturo até ela sumir e virar um grude na carne.
Adiciono meia xícara de leite aos pouquinhos, mexendo sempre. Dou ponto até a massa soltar do fundo e ficar mole, tipo massa de coxinha.
Junto 1 colher de sopa de salsinha picada, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Mexo, acerto o tempero e desligo.
Passo a massa pra um prato, cubro, deixo amornar uns 10 minutos pra modelar.

Modelagem e empanamento

Pego pequenas porções com uma colher, moldo cada croquete do tamanho de uma tampinha de caneta (aprox. 30g).
Quebro 1 ovo num prato e bato com garfo. Em outro, coloco 1 xícara de farinha de rosca.
Passo cada croquete no ovo e depois na farinha de rosca, apertando pra grudar bem.

Air fryer

Preaqueço a air fryer a 200°C por 4 minutos.
Arrumo os croquetes na cesta sem encostar um no outro. Não precisa untar.
Asso a 200°C por 8 minutos. Depois, abro, viro cada um e faço mais 7 minutos (depois de muita tentativa, 15 minutos no total é o que deixa casquinha firme sem ressecar dentro).
Tiro assim que estão dourados. Se quiser mais crocância, pode deixar 2 minutos a mais, mas olho pra não queimar.

Informações adicionais

Eu comecei a fazer croquete na air fryer porque sempre sobrava carne moída e ninguém dava bola para ela requentada. Virou um jeito gostoso de dar outra cara para comida do dia anterior, e aqui em casa todo mundo pede bis.

Truques da air fryer que ninguém conta

Já testei de tudo com croquete: temperatura mais baixa, mais alta, menos tempo, mais tempo... O que mudou mesmo a casquinha foi virar os croquetes na metade do tempo e dar uma leve ajeitada neles com uma espátula. Se deixar muito tempo de um lado só, o fundo torra e o topo murcha. Então, programa 8 minutos, abre, vira e faz mais 7 — não tenta economizar esse passo! Outra: não empilha de jeito nenhum. Se fizer muita quantidade, assa por leva. Isso evita que fiquem úmidos por dentro e estorricados por fora.

Variações para mudar o sabor do básico

Se não tiver carne moída pronta, já usei frango desfiado do almoço (coisa do improviso de mãe mesmo). Só precisa caprichar no tempero porque frango pede cor, então boto um pouco de páprica. Quando falta farinha de trigo, já quebrei galho com fubá no final do preparo da massa — fica até mais firme depois de frio.

Como servir sem cair na mesmice

Croquete recém-saído da air fryer tem um truque: deixa uns 5 minutos num prato para o vapor abaixar, senão a casquinha perde a graça. Aqui costumo servir como entrada, mas já usei para brunch junto de salada de tomate bem temperada e até enrolado num pãozinho francês (um sanduba de croquete rapidinho, sério, salva qualquer lanche da tarde ou marmita de última hora).