cuscuz paulista

Cuscuz paulista na air fryer, pronto em 37 minutos. Textura úmida, recheio colorido e desenforma fácil, sem complicação. Receita útil do dia a dia.

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Tempo de Preparo 37

Porções: 8 porções

Prato: Lanche

Culinária: Comida Paulista

Calorias: 320

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Massa e recheio

2 xícara farinha de milho flocada
1 xícara água
2 colher de sopa azeite
1 unidade cebola picada
2 dente alho picado
1 xícara molho de tomate
1 xícara ervilha
1 xícara milho verde
1 unidade tomate picado sem sementes
0.5 unidade pimentão vermelho picado
0.5 unidade pimentão verde picado
1 lata sardinha escorrida
2 colher de sopa cheiro-verde picado
0.5 colher de chá sal
1 colher de chá colorau
0.25 colher de chá pimenta-do-reino

Para montar (opcional)

2 unidade ovo cozido em rodelas
6 unidade azeitonas sem caroço

Method

Unte uma forma pequena que caiba na sua air fryer com um fio de azeite. Se quiser desenformar bonito, forre o fundo com rodelas de ovo cozido e umas azeitonas.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Junte o pimentão, o tomate e refogue uns 2 minutinhos, só pra dar uma suada. Misture o milho, a ervilha, a sardinha e acerte o sal, colorau e pimenta-do-reino.
Adicione o molho de tomate e a água. Quando começar a ferver, coloca a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre pra não empelotar. Vai mexendo até virar um mingau grosso e desgrudar da panela. Finalize com o cheiro-verde.
Transfira a massa pra forma, apertando bem com uma colher pra compactar. Leve na air fryer pré-aquecida a 180°C por 22 minutos. Não precisa cobrir.
Espere uns 15 minutos antes de desenformar, pra não desmontar. Desenforme e sirva morno ou frio.

Informações adicionais

A primeira vez que testei o cuscuz paulista na air fryer foi para um lanche de domingo, quando queria evitar sujar panela grande e não esquentar a cozinha inteira. Descobri que ele pega um sabor de refogado e fica bem úmido, diferente daquele cuscuz ressecado de forno convencional.

O pulo do gato na air fryer

Se você nunca fez cuscuz na air fryer, o truque é não apertar demais a massa na forma antes de levar pra assar. Eu sempre deixo uns 2 dedos livres no topo da forma pra massa "respirar". Se compactar tudo, demora mais para aquecer por igual e pode ficar borrachudo. E atenção: 180°C por 22 minutos é o ponto que dá para desenformar sem quebrar, mas tem que esperar uns 15 minutos antes de tirar da forma, senão desmonta — já perdi dois assim de ansiedade para ver bonito.

Simples de adaptar

Se está sem sardinha, já troquei até por atum em lata ou sobras de frango desfiado e ficou ótimo. Para uma versão vegetariana, tiro a sardinha e coloco palmito picado. Dá para usar só milho e ervilha, ou brincar com o restinho de legumes da geladeira. O segredo é ajustar o sal no final.

Como servir de um jeito diferente

Gosto de servir o cuscuz morninho, com uma colher de requeijão cremoso por cima ou com uma salada de folhas bem temperada. Ele aguenta bem na geladeira por até três dias — já levei até em lancheira das crianças, cortado em pedaços, enrolado no papel alumínio. Na air fryer, dá pra reaquecer fácil: 160°C por 6 minutos, ele volta macio sem ressecar.