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Escondidinho de carne seca — Mediterranean Diet Hub

escondidinho de carne seca

Escondidinho de carne seca na air fryer com purê de mandioca e gratinado em 32 minutos. Casquinha dourada em cima e recheio úmido, jeito rápido de matar vontade sem usar forno.
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Tempo de Preparo 32 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Comida Nordestina
Calorias: 627
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Purê de mandioca
  • 600 gramas mandioca descascada
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 0.25 xícara leite
  • 0.5 colher de chá sal
Recheio de carne seca
  • 350 gramas carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 unidade cebola picada
  • 2 dente alho amassado
  • 2 colher de sopa cheiro-verde picado
  • 0.5 xícara molho de tomate
  • 0.25 colher de chá pimenta-do-reino
Montagem e cobertura
  • 1 xícara queijo muçarela ralado
  • 0.5 colher de sopa manteiga para untar

Method
 

Preparo do purê de mandioca
  1. Cozinha a mandioca em água fervendo por uns 20 minutos ou até ela ficar bem macia. Escorre e amassa ainda quente.
  2. Mistura a manteiga, o leite e o sal até virar um purê liso. Se ficar puxento ou grosso demais, coloca mais um tiquinho de leite. Reserva.
Preparo da carne seca
  1. Refoga a cebola e o alho no azeite até dourar de leve.
  2. Entra com a carne seca desfiada, mistura bem e depois coloca o molho de tomate e a pimenta-do-reino. Cozinha por uns 3 min até dar aquela encorpada. Finaliza com cheiro-verde.
Montagem e finalização
  1. Unta uma travessa média de cerâmica ou inox (que caiba na sua air fryer) com a manteiga.
  2. Faz uma camada fina do purê no fundo, depois todo o recheio de carne, cobre com o resto do purê e acerta com colher para ficar chapadinho.
  3. Joga a muçarela ralada por cima, sem miséria.
  4. Leva para a air fryer a 180°C por 12 minutos. Na metade do tempo, dá uma olhada — se o queijo já estiver dourando, pode deixar até o final sem mexer. Se curte crostinha mais firme, deixa mais 2 minutos, mas de olho para não passar do ponto.
  5. Quando estiver com aquela casquinha bem dourada, tira da air fryer e deixa uns 3 min antes de servir que ele pega consistência e fica mais fácil de cortar.

Informações adicionais

Comecei a fazer escondidinho de carne seca na air fryer quando queria o gostinho lá do Nordeste, mas sem precisar esquentar forno nem esperar meia hora pra gratinar. Dá aquele conforto de receita feita no capricho, mas sem drama nem sujeira.

Dicas da air fryer que funcionam aqui

O maior truque é não encher demais a travessa — deixa pelo menos um dedo de espaço pra circulação do ar. Meu erro na primeira vez foi apertar tudo em uma forma muito alta e o queijo derreteu sem gratinar direito. Pra derreter e dourar a muçarela, 180°C por 12 minutos costuma ser o ponto exato, mas cada air fryer tem seu temperamento: se seu modelo é daqueles que douram só em cima, cuidado pra não queimar o queijo e ficar frio embaixo. Se quiser garantir crosta mais durinha, coloca a cesta já pré-aquecida uns 3 min antes.

Variações que já testei

Quando bate a vontade e não tem carne seca, já fiz até com frango desfiado temperadinho no lugar — fica bom, mas vale pôr um tiquinho de páprica ou colorau no recheio pra lembrar a cor e dar sabor. O purê de mandioca pode virar purê de batata-doce ou até mandioquinha, caso precise adaptar pro que tem na geladeira. A muçarela dá pra trocar por queijo coalho ralado se preferir uma pegada mais Nordestina mesmo.

Jeito prático de servir

Tira direto da air fryer e espera uns minutinhos. Servir esse escondidinho em porções individuais ajuda a manter tudo quentinho até o fim, e ainda fica com aquela camada de queijo bem derretida pra cada um. Eu gosto de colocar um fiozinho de azeite de oliva na hora de levar pra mesa e, se tiver, um cheiro-verde extra. Com arroz branco ou saladinha de folhas fica completo sem medo de errar.