Escondidinho De Carne Seca

Escondidinho de carne seca na air fryer: receita simples, purê super cremoso e casquinha dourada em 35 minutos. Rende 4 porções.

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Tempo de Preparo 36

Porções: 4 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Comida Brasileira

Calorias: 520

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Purê de mandioca

1 kg mandioca descascada e picada
1 xícara leite
2 colher de sopa manteiga
0.5 colher de chá sal

Recheio de carne seca

500 g carne seca dessalgada, cozida e desfiada
1 unidade cebola média picada
2 unidade dente de alho picados
2 colher de sopa azeite
2 unidade tomate sem sementes picado
0.5 colher de chá pimenta-do-reino
1 colher de sopa cheiro-verde picado

Montagem e finalização

1.5 xícara muçarela ralada
2 colher de sopa parmesão ralado

Method

Purê de mandioca

Corte 1 kg de mandioca em pedaços e cozinhe na panela de pressão com água até cobrir por uns 25 minutos depois da pressão, até ficar bem macia.
Escorra a mandioca, retire o fio do meio (se tiver) e amasse bem.
Com a mandioca ainda quente, misture 1 xícara de leite e 2 colheres de sopa de manteiga. Ajuste o sal e mexa até virar um purê liso.

Recheio de carne seca

Refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados no azeite até dourar levemente.
Junte 500g de carne seca já cozida e desfiada e refogue uns 3 minutinhos, misturando bem pra carne pegar sabor.
Adicione 2 tomates picados, pimenta-do-reino e deixe secar um pouco o líquido, cerca de 4 minutos.
Finalize com cheiro-verde a gosto e desligue o fogo.

Montagem e finalização na air fryer

Se sua air fryer tiver uma forma ou cesta removível, monte nela assim: primeira camada de purê no fundo, espalhe o recheio e cubra com o restante do purê.
Polvilhe 1,5 xícara de muçarela ralada e parmesão por cima, formando uma camada generosa.
Coloque a forma na air fryer pré-aquecida por 3 minutos a 200°C.
Asse em 200°C por 12 minutos. Se quiser mais dourado, deixe +2 minutos, mas de olho para não queimar o queijo. A dica: se seu modelo doura demais no topo, cubra com papel alumínio furadinho nos primeiros 8 minutos e tire depois.

Informações adicionais

Costumo fazer escondidinho de carne seca quando quero um sabor de almoço de domingo, mas sem gerar muita louça nem ficar de olho no forno. Com a air fryer, o gratinado pega rápido e o purê ganha aquele toque dourado no topo que lembra receita de vó, só que sem fila no fogão.

Minhas dicas na air fryer

A air fryer puxa o calor forte de cima, então o queijo pode queimar antes do recheio esquentar por inteiro. A sacada que aprendi quebrando a cara: coloco papel alumínio furadinho por cima do escondidinho nos primeiros 8 minutos. Retiro e deixo só para o queijo dourar igual em restaurante. Se não tiver papel alumínio, dá até pra usar uma folha de papel manteiga (mas precisa mesmo furar com palito, pra não abafar).

Nada de encher a forma até a borda, viu? Deixe uns 2 dedos — assim o ar circula melhor e o purê gratina por igual.

Variações que dão certo

Dá pra trocar a carne seca por frango desfiado (feito na panela de pressão um pouco antes, bem desfiadinho, temperado igualzinho à carne). Já fiz também com carne moída refogada rápida — só lembrando de escorrer o excesso de líquido antes de montar, senão o fundo fica aguado.

Quem não gosta de muçarela, pode usar queijo coalho ralado. Fica aquele puxadinho especial por cima quando passa de 200°C na air fryer.

Como servir sem complicação

O escondidinho sai da air fryer bem quente por dentro — espera uns 5 minutinhos antes de servir para não desmontar na colherada. Se quiser deixar com cara de prato único, jogo um fio de azeite e um punhado de salsinha fresca na hora de levar para a mesa. Com salada de folhas ou uma farofinha simples ao lado, o almoço fica feito, sem mais panela pra lavar.