feijoada tradicional receita

Feijoada tradicional — Mediterranean Diet Hub

Feijoada tradicional com carnes suínas e feijão preto, feita em etapas na air fryer. Pronta em 1h40min com menos sujeira e o mesmo sabor de sempre.

Imprimir Pin no Pinterest

Tempo de Preparo 1 41

Porções: 8 porções

Prato: Almoço

Culinária: Comida Brasileira

Calorias: 550

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Carnes e feijão

500 g feijão preto
200 g carne seca
200 g costelinha suína salgada
200 g paio
150 g linguiça calabresa defumada
100 g bacon
2 unidade folha de louro
2 unidade cebola picada
4 unidade dente de alho picado
1 colher de sopa óleo

Para finalizar

2 colher de sopa cheiro-verde picado
1 unidade laranja cortada em rodelas

Method

Preparo das carnes e feijão

Deixe a carne seca e a costelinha de molho por pelo menos 8 horas, trocando a água umas 3 vezes para dessalgar. Corte tudo em pedaços médios.
Cozinhe o feijão preto na panela de pressão só com água por 20 minutos depois que pegar pressão. Escorra e reserve.
Coloque o bacon, paio e calabresa na air fryer a 200°C por 8 minutos. Pode abrir na metade e dar uma sacudida no cesto — não deixa queimar para não amargar o feijão.
Junte as carnes dessalgadas (carne seca e costelinha) na air fryer, misture ao bacon e linguiças e volte por mais 10 minutos a 200°C. Se a sua air fryer é pequena, faça em duas etapas — não superlote, senão cozinha mal.

Refogado e montagem

Refogue cebola e alho no óleo em uma frigideira até dourar. Depois acrescente as carnes já passadas na air fryer. Misture bem.
Em uma panela (pode ser a da pressão já usada), junte tudo: feijão, carnes, folhas de louro. Cubra com água, só até passar uns dois dedos.
Cozinhe até o caldo engrossar, uns 50 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Ajuste o sal só no final, porque as carnes já soltaram sal na feijoada.

Finalização

Desligue, tire as folhas de louro e finalize com cheiro-verde picado por cima. Sirva com rodelas de laranja e arroz branco.

Informações adicionais

Eu comecei a testar feijoada na air fryer quando estava sem saco de ficar refogando bacon e linguiça na panela e respingando gordura para todo lado. Além de economizar tempo, a casa fica com aquele cheirinho bom de feijoada, mas sem fumaça grudando na parede.

Dicas de air fryer que fazem diferença

Se quiser as carnes bem douradinhas mas sem secar, não lote o cesto. Carnes como linguiça e bacon soltam muita gordura na air fryer, então tiro com uma pinça no meio do tempo, dou uma mexida e devolvo. E a diferença de dar essa primeira passada a 200°C nas carnes antes de juntar tudo no feijão: dá sabor de defumado, igual feito no fogão a lenha da minha família, sem sujeira nenhuma.

Variações e substituições

Aqui em casa não pode faltar paio, mas sei que muita gente não encontra fácil. Se quiser variar, use só calabresa e aumente um pouco o bacon, que já dá aquele fundo saboroso. Já fiz sem costelinha também: compensa colocando um pedaço pequeno de lombo suíno no lugar, cortado em cubos e passado na air fryer junto das outras carnes.

Como servir para ninguém reclamar

Além do arroz branco, sempre levo à mesa farofa e couve refogada no alho, feitas enquanto a feijoada termina de apurar. Se sobra feijoada, faço uma panelinha à parte só com carne e uso o caldo como base para tropeiro no dia seguinte. Outra: se quiser feijão mais encorpado sem engrossar demais na panela, uso um amassador e dou só umas duas "machucadas" nos grãos direto na panela, o caldo ganha corpo sem virar purê.