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kimchi jjigae tradicional — Mediterranean Diet Hub

kimchi jjigae tradicional receita

Kimchi jjigae tradicional pronto em 35 minutos, com sabor intenso e tofu macio. Receita fácil para esquentar dias frios sem complicação.
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Tempo de Preparo 36 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Culinária Coreana
Calorias: 320
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ensopado
  • 2 xícaras kimchi fermentado
  • 200 gramas tofu firme
  • 150 gramas costelinha suína ou barriguinha de porco
  • 1 colher de sopa gochugaru pimenta coreana em flocos
  • 1 colher de chá açúcar
  • 2 colher de sopa molho de soja
  • 2 xícaras água
  • 1 colher de sopa óleo de gergelim
  • 1 unidade cebolinha
  • 1 dente alho

Method
 

  1. Pique o kimchi grosseiramente e o tofu em cubos médios. Fatie a cebolinha e pique o alho.
  2. Corte a carne suína em pedaços pequenos. Use também a gordura — ela ajuda a dar sabor no cozimento.
  3. Aqueça uma panela média em fogo médio e coloque o óleo de gergelim. Junte a carne e doure por 2 minutos.
  4. Adicione o kimchi picado, o alho e o açúcar. Refogue por 2 minutos até soltar aroma forte.
  5. Dissolva o gochugaru (pimenta coreana) e o molho de soja na água. Jogue tudo na panela e misture bem.
  6. Deixe ferver em fogo baixo, semi-tampado, por 20 minutos. Nos últimos 5 minutos, acrescente o tofu com delicadeza.
  7. Prove o sal — algumas marcas de kimchi são mais salgadas. Finalize com a cebolinha fatiada por cima antes de servir.

Informações adicionais

Cresci vendo minha mãe colocar tudo o que era sobra de porco ou tofu no que ela chamava de "ensopado forte". Quando descobri o kimchi jjigae, senti o mesmo conforto na colher — só que com aquele sabor ácido e apimentado marcante. Não tem tempo ruim para essa panela: quando bate a vontade de prato quente, eu lembro desse cheiro tomando a cozinha.

Dica real de air fryer para esse caldo

Se quiser adiantar as coisas, já fiz o seguinte: douro os pedaços de carne suína direto na cesta da air fryer por 10 minutos a 200°C, mexendo uma vez na metade do tempo. Assim ela já sai com cor, alguma gordura derretida e não faz sujeira no fogão. Depois, é só juntar o resto dos ingredientes na panela e seguir com a receita mesmo fora da fritadeira. Isso já salvou o jantar aqui em casa, principalmente quando quero evitar respingar gordura na bancada.

Variações e trocas que funcionam

Se não tiver gochugaru, eu já usei pimenta calabresa em flocos misturada com meia colher de sopa de páprica doce para dar cor e um leve defumado. Não fica igual, mas dá conta do recado e ainda mantém o ar picante que o prato pede. E quando falta tofu por aqui, improviso com ovos cozidos — coloco inteiro no final do cozimento, deixo ferver uns 3 minutinhos para pegar o tempero, e pronto.

Como servir para aproveitar até o caldo

Em casa, esse kimchi jjigae pede arroz branco recém-feito. Gosto de servir em tigela funda, de barro ou cerâmica, e dou aquela última puxada de cebolinha fresca por cima na hora. Se sobrar caldo (principalmente nos dias frios), eu uso no almoço do dia seguinte para cozinhar macarrão instantâneo dentro — vira outra refeição, com o sabor ainda mais apurado.