Ingredientes
Method
Preparo da massa do macaron
- Pré-aqueça o forno a 150°C e forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Peneire juntos a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o alho em pó. Reserve.
- Em uma tigela, bata as claras de ovo com o sal até formar picos suaves.
- Adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo até obter um merengue firme e brilhante.
- Incorpore delicadamente a mistura de secos ao merengue, usando movimentos suaves de baixo para cima (macaronage), até obter uma massa lisa e brilhante.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e faça pequenos círculos de massa sobre a assadeira, deixando espaço entre eles.
- Dê algumas batidinhas leves na assadeira para retirar bolhas de ar e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até que forme uma película seca ao toque.
- Leve ao forno por 10 a 13 minutos, até secar e criar o “pezinho”. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
Preparo do recheio salgado de alho
- Em uma tigela, misture o cream cheese, o alho assado amassado, a salsinha, o sal e o azeite de oliva até obter um creme homogêneo.
- Coloque o recheio em um saco de confeitar.
Montagem
- Recheie metade dos macarons com o creme de alho e cubra com o restante das unidades, formando pequenos sanduíches.
- Deixe os macarons recheados na geladeira por no mínimo 2 horas para acentuar sabor e textura.
Informações adicionais
O Macaron ao alho é a escolha perfeita para surpreender e inovar na bancada de petiscos. Essa variação salgada do clássico francês conquista públicos diversos: combina tanto em festas sofisticadas quanto em encontros descontraídos, trazendo crocância na mordida e um recheio cremoso com sabor marcante.
Dicas e truques para garantir macarons impecáveis
- Farinha de amêndoas extremamente fina faz toda a diferença na textura. Se possível, peneire duas vezes para eliminar qualquer grumo e garantir uma massa lisa.
- As claras de ovo em temperatura ambiente facilitam a obtenção do merengue firme, essencial para dar estrutura aos macarons.
- Se não tiver alho assado, asse dentes de alho com casca em forno a 180°C por cerca de 20 minutos — o sabor fica adocicado e suave, perfeito para o recheio. Dá para substituir parte da salsinha por cebolinha verde para um toque diferente.
- Respeite o tempo de descanso da massa antes de assar; essa etapa cria aquela película que evita que os macarons rachem no forno.
- Para um resultado ainda mais profissional, utilize um forno que asse por igual ou vire a assadeira na metade do tempo.
Técnicas de preparo e sugestões de apresentação
- Utilize movimentos suaves (macaronage) ao incorporar os secos ao merengue — o ponto ideal é quando a massa escorre em fita da espátula.
- Recheie apenas após os macarons esfriarem completamente para evitar que o recheio derreta.
- Se quiser preparar com antecedência, os macarons recheados podem ser mantidos em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias — ficam ainda melhores após o descanso.