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chilaquiles rojos

melhor receita de chilaquiles rojos

Melhor receita de chilaquiles rojos com tortillas crocantes, molho apimentado e o toque irresistível. Experimente esse clássico mexicano!
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Tempo de Preparo 31 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Café Da Manhã
Culinária: Mexicana
Calorias: 420
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 8 unidade tortillas de milho em triângulos ou tiras
  • 2 xícara molho de tomate caseiro ou passata prefira sem açúcar
  • 1 unidade cebola pequena picada
  • 2 dente alho picados
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 unidade pimenta jalapeño ou dedo-de-moça opcional, picada
  • 0.5 colher de chá cominho em pó
  • 0.5 colher de chá páprica defumada
  • 1 xícara caldo de legumes
  • 0.5 xícara queijo fresco esfarelado (ou ricota) opcional, para finalizar
  • 0.25 xícara creme azedo light ou iogurte natural opcional, para servir
  • 0.25 xícara coentro fresco picado para servir
  • 1 unidade abacate pequeno opcional, em fatias para servir
  • 1 xícara feijão preto cozido opcional

Method
 

  1. Corte as tortillas de milho em triângulos ou tiras. Reserve.
  2. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande e doure os pedaços de tortilla até ficarem crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve.
  3. Na mesma frigideira, refogue cebola e alho picados até amolecerem, adicione a pimenta jalapeño (opcional) e refogue por mais 1 minuto.
  4. Acrescente o molho de tomate, cominho, páprica defumada e o caldo de legumes. Misture bem e cozinhe até ferver, em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Ajuste sal e pimenta a gosto.
  5. Volte as tortillas crocantes para a frigideira e envolva delicadamente no molho. Deixe cozinhar por 2-3 minutos, até ficarem levemente macias, mas ainda crocantes.
  6. Sirva imediatamente em pratos, finalizando com queijo fresco esfarelado ou ricota, creme azedo, coentro picado, abacate fatiado e feijão preto (se desejar).

Informações adicionais

Se há um prato mexicano que conquista pela simplicidade e sabor, são os chilaquiles rojos. Uma combinação clássica de tortillas crocantes com um molho vermelho levemente apimentado, esse preparo é tão versátil que vai do café da manhã reforçado ao brunch de domingo ou até como comfort food para dias corridos.

Dicas e truques para chilaquiles perfeitos

O segredo está nas tortillas! Prefira tortillas de milho de um ou dois dias, pois ficam mais resistentes e mantêm a crocância mesmo com o molho. Se usar tortillas frescas, leve-as ao forno por alguns minutos antes de cortar e fritar, para garantir que fiquem sequinhas.
Nunca exagere no molho! O ideal é que ele envolva os pedaços de tortilla sem “afogar”, mantendo uma textura entre crocante e macia. Misture delicadamente e sirva logo após finalizar para evitar que fique empapado.
Não tem jalapeño? Use pimenta dedo-de-moça, mas sem sementes, para dar aquele toque picante. Se preferir algo suave, omita a pimenta.

Opções, substituições e variações

Experimente usar tortillas integrais para uma versão ainda mais saudável. Para um toque especial, adicione ovos mexidos, frango desfiado ou carne moída já pronta ao refogar o molho, trazendo proteínas e sabor extra ao prato.
No lugar do queijo fresco, ricota ou até minas padrão ralado funcionam muito bem. O creme azedo pode ser substituído por iogurte natural para uma finalização mais leve.

Servindo e harmonizando

Sirva os chilaquiles rojos acompanhados de feijão preto, abacate fatiado e uma salada de folhas frescas para valorizar tanto a textura quanto o paladar. Uma limonada fresca ou chá gelado são ótimos complementos para essa experiência mexicana.
O grande charme do chilaquiles é se adaptar ao que você tem na cozinha – ouse nas combinações e aproveite para descobrir novos sabores em cada preparo!