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chilaquiles rojos — Mediterranean Diet Hub

melhor receita de chilaquiles rojos

Chilaquiles rojos na air fryer, prontos em 25 minutos. Tortilla crocante, molho caseiro e queijo derretido no ponto que der gosto de comer.
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Tempo de Preparo 25 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Café Da Manhã
Culinária: Mexicana
Calorias: 460
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Tortillas crocantes
  • 8 unidade tortilla de milho
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
Molho rojo
  • 5 unidade tomate maduro
  • 0.5 unidade cebola
  • 2 unidade dente de alho
  • 2 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 0.5 xícara água
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá cominho em pó
Cobertura
  • 0.5 xícara creme de leite fresco ou requeijão cremoso
  • 0.5 xícara queijo minas padrão ralado
  • 0.25 xícara cebola roxa fatiada fininho
  • 0.25 xícara coentro fresco picado

Method
 

Tortillas crocantes
  1. Corte as tortillas de milho em triângulos ou pedaços médios, como se fossem nachos.
  2. Misture os pedaços com azeite de oliva até ficarem levemente untados por igual.
  3. Coloque uma camada das tortillas no cesto da air fryer, sem sobrepor demais. 200°C por 6 a 7 minutos, mexendo na metade do tempo. Saem douradas e crocantes (fiz o teste com 8 minutos e queimou, então não passe disso).
Molho rojo
  1. Enquanto as tortillas assam, bata no liquidificador: tomate, cebola, alho, pimenta, água, sal e cominho.
  2. Transfira o molho para uma panela pequena e leve ao fogo até dar aquela encorpada, uns 8 minutos. Não precisa ferver muito, só reduzir um pouco.
Montagem e finalização
  1. Misture as tortillas na tigela com o molho rojo ainda quente. Faça isso rápido para não perder a crocância.
  2. Coloque metade das tortillas já molhadas no cesto da air fryer, cubra com metade do queijo e ligue a 180°C por 3 minutos só para dar aquela derretida. Repita com o resto.
  3. Sirva na hora com creme de leite fresco ou requeijão, cebola roxa fatiada e coentro por cima. Não esquece: quanto mais rápido montar, mais crocante fica.

Informações adicionais

Eu comecei a fazer chilaquiles na air fryer quando percebi que aquele restinho de tortilla do pacote ficava muito mais gostoso e crocante nela do que no forno comum. Fora que, enquanto o molho ferve rapidinho no fogão, já dá pra deixar as tortillas tostando sem perder tempo.

Dicas de air fryer de mãe

O segredo, pra mim, é nunca passar de 7 minutos a 200°C com as tortillas, senão elas queimam fácil — cada air fryer torra de um jeito, mas se fizer uma camada sem amontoar, o doradinho vem rapidinho e sem perder a crocância. Se precisar fazer mais quantidade, faça dividido, não tente colocar tudo de uma vez. Pra esquentar depois, só mais 2 minutinhos na air fryer e elas voltam a ficar crocantes.

Variações e substituições

Não achou pimenta dedo-de-moça? Dá pra trocar por pimenta de cheiro, sem sementes, que o sabor fica menos ardido, mas com aroma bom. E se bater a preguiça de fazer molho, já usei extrato de tomate diluído na água (uns 100 ml pro total da receita) com cebola e um toque de páprica, quebra galho e salva no improviso. Quem não curte coentro pode finalizar só com cheiro-verde, sem perder frescor.

Como servir e aproveitar

Chilaquiles é melhor aproveitado assim que sai — crocância e molho fresquinho juntos. Aqui em casa, a gente gosta de colocar um ovo frito por cima, gema mole mesmo, e servir bem quente. Fica ótimo como café da manhã de domingo ou aquele lanche de noite. Se tiver abacate maduro, corta umas fatias grossas e coloca por cima: refresca e equilibra a leve picância do molho.