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Cocido madrileño

melhor receita de cocido madrileño

Cocido madrileño irresistível. Experimente essa receita clássica da Espanha, cheia de sabor e perfeita para dias frios. Confira!
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Tempo de Preparo 3 horas 1 minute
Porções: 8 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Espanhola
Calorias: 380
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 500 g grão-de-bico seco deixe de molho por 12h
  • 400 g acém bovino pode trocar por músculo
  • 300 g costela suína salgada
  • 200 g frango com osso coxa ou sobrecoxa
  • 1 unidade chorizo espanhol ou linguiça portuguesa
  • 100 g bacon em pedaço
  • 2 unidades batatas médias cortadas em pedaços grandes
  • 2 unidades cenouras cortadas em rodelas grossas
  • 1 unidade cebola descascada inteira
  • 2 unidades dentes de alho sem casca
  • 1 folha louro
  • 1 colher de chá páprica doce
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 2 colher de sopa azeite de oliva

Method
 

  1. Deixe o grão-de-bico de molho por no mínimo 12 horas em água fria. Escorra e reserve.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure levemente o bacon, o chorizo e os pedaços de carne bovina, costela suína e frango.
  3. Adicione a cebola inteira, os dentes de alho, a folha de louro e misture.
  4. Acrescente o grão-de-bico escorrido e cubra tudo com cerca de 3 litros de água fria.
  5. Quando levantar fervura, retire a espuma da superfície com uma concha para deixar o caldo limpo.
  6. Reduza o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por aproximadamente 90 minutos.
  7. Adicione as batatas, cenouras, a páprica doce e o sal. Nesse momento, prove o caldo e ajuste o sal, se necessário.
  8. Cozinhe por mais 60-70 minutos, até que todos os ingredientes estejam macios e o caldo saboroso.
  9. Retire as carnes, corte em pedaços e sirva ao lado dos legumes e grão-de-bico com caldo. Sirva quente e aproveite!

Informações adicionais

O cocido madrileño é um dos pratos mais emblemáticos da Espanha, conhecido pela sua versatilidade e capacidade de reunir a família e amigos em volta da mesa. Perfeito para dias frios, ele leva ingredientes simples, mas resulta em um caldo rico e encorpado que aquece o coração! Uma das grandes vantagens do cocido madrileño é a facilidade para adaptar os ingredientes conforme o gosto ou a disponibilidade.

Dicas práticas para acertar no preparo

  • Se quiser um prato ainda mais saboroso, utilize caldo caseiro no lugar da água para cozinhar os ingredientes. O sabor fica mais intenso!
  • O segredo de um bom cocido está em cozinhar lentamente em fogo baixo, permitindo que os sabores se desenvolvam e as carnes fiquem macias.
  • Para um preparo mais prático, use uma panela de pressão e reduza o tempo total de cozimento. Só tome cuidado para não desmanchar os ingredientes delicados como batatas.
  • Retirar a espuma do caldo durante o cozimento garante um resultado mais limpo e bonito no prato final.

Substituições e variações criativas

  • Não encontrou algum ingrediente típico? O grão-de-bico pode ser substituído por feijão branco, e o chorizo espanhol pode ser trocado por linguiça calabresa ou portuguesa, mantendo o espírito da receita.
  • Adicione outros legumes como repolho ou nabo para dar ainda mais textura e sabor ao ensopado.

Sugestão de serviço e acompanhamentos

Sirva o cocido madrileño em etapas, como é tradicional: primeiro, um prato com o caldo do cozimento, seguido pelo grão-de-bico e legumes, e por fim as carnes. Uma boa pimenta moída na hora e um fio de azeite de oliva realçam os sabores. Pães rústicos ou até mesmo arroz branco são ótimos complementos para esse banquete espanhol!