Ingredientes
Method
Preparo do dal makhani
- Lave o feijão preto (urad dal) e o rajma em água corrente. Deixe de molho em bastante água por 8 horas ou durante a noite.
- Escorra e transfira os feijões para uma panela de pressão. Acrescente 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Cozinhe na pressão por 30 a 35 minutos após pegar pressão, até os grãos ficarem bem macios.
- Em outra panela grande, aqueça o ghee ou azeite. Refogue a cebola picada até dourar levemente.
- Junte o alho amassado, gengibre ralado e a pimenta dedo-de-moça. Frite até liberar aroma.
- Adicione os tomates picados e cozinhe até formarem um molho espesso.
- Acrescente o cominho em pó, coentro em pó, cúrcuma, garam masala e a páprica. Misture bem e cozinhe por 1 minuto para liberar os aromas das especiarias.
- Coloque os feijões cozidos com o líquido na panela do refogado. Misture, amasse alguns grãos com as costas da colher para dar cremosidade.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 40 a 45 minutos, até encorpar e ficar cremoso.
- Finalize misturando o leite de coco (ou creme de castanhas) e ajuste o sal se necessário. Deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
- Desligue o fogo e salpique o coentro fresco picado antes de servir. Sirva o dal makhani ainda quente, acompanhado de arroz ou pães indianos.
Informações adicionais
O dal makhani conquistou espaço como um dos pratos indianos mais apreciados em festas e refeições de celebração. Sua textura cremosa, combinada com especiarias marcantes, faz dele um curinga na mesa: perfeito tanto para um jantar especial quanto para uma refeição reconfortante durante a semana.
Dicas para feijões sempre macios e cremosos
Deixe os feijões de molho por pelo menos 8 horas. Isso não só ajuda no cozimento, como também torna a digestão mais fácil. Use preferencialmente feijão preto tipo urad dal inteiro, mas, caso não encontre, feijão preto comum rende um resultado igualmente delicioso. Para o toque clássico de cremosidade, não economize no tempo de cozimento. Quanto mais devagar os feijões forem apurados, mais rico o caldo fica. Se necessário, adicione um pouco mais de água durante a cocção para evitar que grude.Substituições e segredos de sabor
Se não tiver ghee, o azeite de oliva funciona bem como alternativa vegana. O leite de coco pode ser trocado por creme de leite, creme de castanhas ou mesmo iogurte natural para variar o sabor. Para realçar o sabor das especiarias, toste-as levemente na panela antes de adicionar o restante dos ingredientes. Isso libera os óleos essenciais e torna o aroma do prato ainda mais envolvente.Como servir e sugestões de acompanhamentos
Sirva o dal makhani com arroz basmati soltinho ou pães indianos como naan e chapati. Ele também combina com legumes grelhados, chutneys frescos ou salada de pepino para dar aquele contraste de texturas e sabores.Variações criativas
- Adicione um toque de suco de limão antes de servir para realçar a acidez.
- Experimente usar grão-de-bico cozido junto aos feijões para uma versão ainda mais nutritiva e saborosa.
- Salpique castanhas de caju torradas por cima para uma finalização crocante.