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dal makhani

melhor receita de dal makhani

Melhor receita de dal makhani, super cremosa, saudável e cheia de sabor. Experimente esse clássico indiano de um jeito prático!
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Tempo de Preparo 2 horas 1 minute
Porções: 6 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Indiana
Calorias: 310
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 xícara feijão preto (ou feijão urid, se encontrar) de molho por 8 horas
  • 0.5 xícara lentilha vermelha de molho por 8 horas
  • 2 colher de sopa ghee (ou azeite de oliva)
  • 1 unidade cebola roxa média picada
  • 3 dente alho picados
  • 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 1 colher de chá coentro em pó
  • 0.5 colher de chá garam masala
  • 1 colher de chá cúrcuma (açafrão-da-terra)
  • 2 unidade tomate italiano maduro picado
  • 1 colher de sopa extrato de tomate
  • 3 xícara água (aprox., para cozinhar)
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colher de sopa creme de castanha de caju ou creme de leite, para uma versão tradicional
  • 2 colher de sopa coentro fresco picado, para finalizar

Method
 

  1. Lave e deixe o feijão preto e a lentilha vermelha de molho por pelo menos 8 horas.
  2. Descarte a água do molho e cozinhe os grãos em uma panela de pressão com 3 xícaras de água por cerca de 40-50 minutos, até ficarem bem macios.
  3. Em uma panela grande, aqueça o ghee (ou azeite). Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
  4. Junte o alho e o gengibre ralado, refogue por 1 minuto até soltar aroma.
  5. Coloque o cominho, coentro, cúrcuma e garam masala, mexa bem para liberar os aromas.
  6. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate. Cozinhe até formar um molho espesso, mexendo sempre.
  7. Incorpore o feijão e a lentilha cozidos (com um pouco da água do cozimento, se necessário). Misture bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 45-60 minutos. Quanto mais tempo, mais cremoso ficará.
  8. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Ajuste a textura com mais água, se precisar.
  9. Ao final, misture o creme de castanha de caju (ou creme de leite) para deixar o dal makhani ainda mais cremoso.
  10. Finalize com coentro fresco picado e sirva bem quente, acompanhado de arroz ou pão naan.

Informações adicionais

O dal makhani conquistou fãs mundo afora, sendo presença marcante tanto em almoços do dia a dia quanto em jantares especiais. Sua versatilidade permite combinações deliciosas com diferentes acompanhamentos e atende diversos públicos, inclusive quem busca uma opção vegetariana rica em sabor.

Truques para um dal cremoso e aromático

  • Deixe os grãos de molho por tempo suficiente (8 horas ou de um dia para o outro). Isso amacia as leguminosas, acelera o cozimento e melhora a textura final.
  • Cozinhe bem lentamente após adicionar os temperos e o molho de tomate. Se tiver tempo, deixe em fogo baixo para que todos os sabores se integrem e o prato fique ainda mais cremoso.
  • Na falta do ghee, use azeite ou manteiga. E se não tiver lentilha vermelha, experimente usar só feijão preto – o resultado ainda será delicioso!
  • Para uma versão vegana, substitua o creme de leite tradicional por creme de castanha de caju ou de coco. Ambos deixam o dal makhani aveludado.

Dicas de preparação e sugestões práticas

  • Se desejar textura ainda mais rica, amasse parte dos feijões com uma colher durante o cozimento. Isso libera amido e engrossa naturalmente o molho.
  • Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de feno-grego em pó ou algumas folhas secas (kasuri methi) junto ao garam masala, caso encontre.
  • Sirva acompanhado de arroz basmati soltinho e pães típicos como naan ou chapati. Um mix de pickles indianos e cebola roxa laminada traz contraste interessante no prato final.
  • Gosta de apimentado? Acrescente pimenta dedo-de-moça ou chilli em pó ao refogado, adaptando ao seu gosto pessoal.

Variações e inspirações

  • O dal makhani também fica delicioso com ervilhas partidas ou até um pouco de grão-de-bico junto aos feijões.
  • Para impressionar: finalize com fios de creme antes de servir e decore com folhas frescas de coentro.
Lembre-se: o segredo de um bom dal makhani está no cozimento paciente e no carinho ao temperar. Escolha ingredientes frescos e ajuste os temperos conforme o seu paladar.