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katsu curry

melhor receita de katsu curry

Katsu curry: a melhor receita para surpreender no almoço. Aprenda como preparar esse clássico japonês com passo a passo fácil!
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Tempo de Preparo 1 hora 11 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Japonesa
Calorias: 650
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para o curry
  • 2 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 unidade cebola média picada
  • 2 dente alho picado
  • 1 unidade cenoura cortada em cubos pequenos
  • 2 colher de sopa farinha de trigo
  • 1 colher de sopa curry em pó
  • 2 xícara caldo de legumes
  • 1 colher de sopa molho de soja (shoyu)
  • 1 colher de chá mel
  • 0.5 colher de chá gengibre ralado
  • 1 unidade batata pequena em cubos
  • 0.5 colher de chá sal
  • 0.25 colher de chá pimenta-do-reino
Para o katsu (frango empanado)
  • 2 unidade peito de frango (sem osso, aberto em filés)
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
  • 0.5 xícara farinha de trigo
  • 1 unidade ovo batido
  • 1 xícara panko (farinha de rosca japonesa)
  • 0.25 xícara óleo para fritar
Para servir
  • 2 xícara arroz japonês cozido

Method
 

Preparo do curry
  1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio.
  2. Refogue a cebola até murchar, acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
  3. Adicione a cenoura e a batata, refogue por 3 minutos.
  4. Acrescente a farinha de trigo e o curry em pó, mexendo até dourar levemente.
  5. Despeje o caldo de legumes aos poucos, dissolvendo bem.
  6. Adicione shoyu, mel, gengibre, sal e pimenta-do-reino.
  7. Abaixe o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios e o molho engrossar (cerca de 20 minutos). Reserve aquecido.
Preparo do frango katsu
  1. Tempere os filés de frango com sal e pimenta.
  2. Passe-os na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, no panko, pressionando para grudar bem.
  3. Frite os filés em óleo quente até ficarem dourados e crocantes (cerca de 3 minutos de cada lado).
  4. Deixe escorrer em papel toalha e corte em fatias grossas.
Montagem e finalização
  1. Sirva uma porção generosa de arroz japonês no prato.
  2. Disponha o frango katsu fatiado sobre o arroz.
  3. Regue com o curry quente e decore com cebolinha, se desejar.

Informações adicionais

O katsu curry é um verdadeiro ícone da culinária japonesa moderna: une a crocância do katsu (frango empanado) com o sabor marcante do curry suave. Quem experimenta logo entende por que esse prato conquista paladares no mundo todo, seja como conforto em casa ou destaque em restaurantes.

Dicas para um katsu perfeito

Frango suculento e crocante: se possível, use peito de frango com um pouco de gordura e bata levemente os filés para que fiquem com espessura uniforme – isso garante uma fritura rápida e evita que sequem. Para empanar, pressione o panko para grudar bem e faça isso somente pouco antes de fritar, mantendo a crocância.
  • Fritura precisa: aqueça bem o óleo antes de adicionar o frango. Para testar, coloque um pouco de panko; se borbulhar e subir, está pronto. Frite aos poucos para não baixar a temperatura do óleo.
  • Evite encharcar: escorra sempre em papel toalha e sirva imediatamente para manter o katsu sequinho.

Curry encorpado e com aroma marcante

Refogue bem a base de cebola, alho e curry em pó até liberar os aromas antes de adicionar os líquidos. Se desejar, experimente acrescentar maçã ralada para um toque levemente adocicado ou uma pitada de pimenta para mais intensidade.
  • Substitua o caldo de legumes por caldo de frango para um sabor mais robusto.
  • Deixe o curry cozinhar em fogo baixo até engrossar e dar tempo para os sabores se misturarem.

Servindo e variando seu katsu curry

Sirva o katsu curry sobre arroz japonês bem fofo – reutilize arroz de sushi, se tiver. Experimente finalizar com cebolinha picada, sementes de gergelim ou até um ovo pochê por cima. Caso queira variar, troque o frango por lombo ou pernil suíno, ou faça a versão vegetariana usando berinjela empanada ao invés da carne.
Combina muito bem com salada de pepino agridoce, missoshiro ou legumes cozidos no vapor. Monte um bentô para uma refeição completa no estilo japonês!
Com esses detalhes, sua experiência com o katsu curry vai ficar mais autêntica e saborosa, além de surpreender familiares e convidados no próximo almoço ou jantar.