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mapo tofu

melhor receita de mapo tofu

Melhor receita de mapo tofu para quem busca um prato oriental irresistível, leve e cheio de sabores marcantes. Experimente já!
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Tempo de Preparo 31 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Culinária Chinesa
Calorias: 320
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 400 g tofu firme cortado em cubos grandes
  • 200 g carne moída de porco pode usar bovina para versão mais leve
  • 2 colher de sopa óleo de gergelim torrado ou óleo vegetal
  • 2 colher de sopa pasta de feijão apimentado (doubanjiang) item essencial para o sabor
  • 1 colher de sopa shoyu
  • 1 colher de chá açúcar mascavo
  • 2 dente alho picado
  • 1 colher de chá gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
  • 1 xícara caldo de legumes ou de carne leve
  • 2 cebolinha cortada em rodelas
  • 1 colher de chá pimenta sichuan moída opcional, para finalização

Method
 

  1. Aqueça o óleo de gergelim torrado em uma frigideira grande ou wok, em fogo médio.
  2. Refogue o alho picado e o gengibre ralado por 1 minuto, até exalarem aroma.
  3. Adicione a carne moída de porco e cozinhe, mexendo bem, até soltar e começar a dourar.
  4. Junte a pasta de feijão apimentado (doubanjiang) e misture, refogando por mais 2 minutos para liberar o sabor.
  5. Tempere com shoyu e açúcar mascavo, misturando bem.
  6. Adicione o caldo de legumes e espere levantar fervura.
  7. Coloque o tofu em cubos com cuidado, misturando gentilmente para não desmanchar.
  8. Cozinhe por 4 a 5 minutos, para o tofu absorver o molho.
  9. Dissolva o amido de milho em água e acrescente à frigideira. Mexa delicadamente até o molho engrossar levemente.
  10. Desligue o fogo, finalize com cebolinha fatiada e polvilhe a pimenta sichuan moída, se desejar.
  11. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.

Informações adicionais

O mapo tofu é um clássico das mesas chinesas, adorado por quem procura refeições rápidas, cheias de sabor e personalidade. Sua versatilidade permite adaptações tanto para quem aprecia picância quanto para aqueles que preferem algo mais suave.

Dicas para deixar seu Mapo Tofu perfeito

Escolha um tofu firme para garantir que os cubos mantenham a forma durante o preparo e no momento de servir. Tofus mais macios tendem a desmanchar, principalmente ao misturar os ingredientes. Se não encontrar carne de porco, você pode tranquilamente usar carne moída de frango ou bovina para versões ainda mais leves ou adaptadas ao que você tem em casa.
Evite mexer demais após adicionar o tofu ao molho. Use uma espátula longa, movimentando suavemente a frigideira para envolver os cubos no molho, preservando a textura suave do tofu.

Segredos de sabor e técnicas

Para um sabor marcante e autêntico, busque a pasta de feijão apimentado (doubanjiang) em mercados asiáticos. Ela é fundamental para dar profundidade ao prato. Caso queira uma opção menos picante, reduza a pasta pela metade e adicione uma colher de missô suave para equilibrar. O uso da pimenta Sichuan moída confere aquele efeito levemente adormecedor na boca, típico do prato original, mas não é obrigatório; experimente e ajuste ao seu gosto.
Outra dica valiosa é preparar todos os ingredientes previamente, já picados e medidos. O preparo do mapo tofu acontece de forma rápida e ter tudo à mão evita que a carne passe do ponto ou que o alho queime.

Como servir e variações

O mapo tofu é tradicionalmente servido com arroz branco, que absorve muito bem o molho e suaviza a intensidade dos temperos. Você pode complementar o prato com legumes salteados, como brócolis ou acelga chinesa, criando uma refeição completa. Para inovar, experimente usar tofu defumado ou até mesmo grão-de-bico no lugar da carne moída para uma versão vegetariana deliciosa.
Permita-se experimentar os temperos, respeitando sempre o seu paladar. O importante é aproveitar esse prato típico e torná-lo ainda mais especial à sua mesa!