Ingredientes
Method
- Drene o tofu e corte em cubos grandes. Reserve em papel-toalha para secar.
- Em uma frigideira larga ou wok, aqueça o óleo vegetal e o óleo de gergelim em fogo médio. Refogue o gengibre e o alho até liberarem aroma.
- Adicione a carne moída e frite até dourar, mexendo sempre para soltar bem.
- Coloque a pasta de feijão fermentado (doubanjiang) e mexa por 1 minuto, envolvendo toda a carne no tempero.
- Junte o tofu cuidadosamente, mexendo com delicadeza para não quebrá-lo.
- Adicione a água filtrada, o molho de soja light, o shoyu escuro e o açúcar mascavo. Misture levemente.
- Cozinhe em fogo baixo por 6-8 minutos, até o tofu incorporar os sabores.
- Dissolva o amido de milho em um pouco de água e despeje na panela, mexendo até engrossar o molho levemente.
- Finalize com pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário. Polvilhe pimenta sichuan moída e cebolinha verde picada por cima.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.
Informações adicionais
O mapo tofu é um prato clássico da culinária chinesa, especialmente celebrado pelo sabor marcante, picância envolvente e cremosidade do tofu. Sua popularidade faz dele uma escolha ideal tanto para um almoço prático durante a semana quanto para um jantar especial entre amigos – é um verdadeiro coringa na cozinha asiática e conquista até quem nunca provou tofu!
Dicas para o melhor mapo tofu
- Escolha do tofu: Prefira tofu firme para que os cubos mantenham a forma durante o preparo. Se quiser mais cremosidade, experimente o tipo "soft", mas manipule com ainda mais delicadeza.
- Doubanjiang autêntico: Esse fermentado de feijão e pimenta é indispensável para o sabor legítimo do mapo tofu. Invista em produtos asiáticos de qualidade - a diferença é enorme.
- Pimenta de Sichuan: Dá o toque levemente adormecedor, característico do prato. Se não encontrar, use pimenta-do-reino com um toque de páprica picante.
- Substituições: Quer uma versão vegetariana? Substitua a carne de porco por cogumelos bem picados ou proteína vegetal texturizada.
Truques de preparo para o resultado perfeito
- Drene e seque bem o tofu antes de cozinhar, para evitar excesso de água no molho e garantir textura mais firme.
- Misture o amido de milho na água fria antes de adicionar ao molho, assim ele engrossa sem criar grumos.
- Mexa delicadamente após adicionar o tofu, usando uma espátula e movimentos de "empurrar" para evitar despedaçar os cubos.
- O cozimento rápido e fogo alto ajudam a manter os sabores vivos e a coloração intensa do prato.