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parmigiana de berinjela — Mediterranean Diet Hub

melhor receita de parmigiana de berinjela

Parmigiana de berinjela na air fryer com queijo derretido, molho caseiro e casquinha crocante. Pronta em menos de 40 minutos, direto pra mesa.
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Tempo de Preparo 41 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Italiana Brasileira
Calorias: 420
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Berinjela
  • 2 unidade berinjela média
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 xícara farinha de trigo
  • 2 unidade ovo
  • 1 xícara farinha de rosca
Molho e montagem
  • 1 xícara molho de tomate pronto
  • 200 grama muçarela fatiada
  • 50 grama queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa azeite

Method
 

Preparo da berinjela
  1. Corte as berinjelas em fatias de cerca de 1 cm. Espalhe um pouco de sal por cima e deixe descansar por 10 minutos (isso tira o amargor).
  2. Depois desse tempo, seque as fatias com papel toalha pra tirar a água.
Empanando a berinjela
  1. Passe cada fatia de berinjela primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Se quiser mais crocante, pode apertar um pouco na farinha de rosca.
Air fryer e montagem
  1. Unte levemente o fundo da cesta da air fryer com um fio de azeite.
  2. Coloque as berinjelas empanadas sem sobrepor. Programe para 180°C por 12 minutos, virando na metade do tempo (6 minutos) pra ficar dourada dos dois lados.
  3. Depois dos 12 minutos, se quiser mais firme, pode deixar mais 2 minutos — cada air fryer tem seu truque, aqui em casa 14 é meu ponto.
  4. Quando terminar, abra a cesta e cubra cada fatia de berinjela com uma colher de molho de tomate, uma fatia de muçarela e salpique parmesão ralado.
  5. Volte pra air fryer, agora em 200°C por 3 minutos só pra derreter o queijo e dar aquela gratinadinha no topo.

Informações adicionais

Lá em casa, berinjela empanada lembra fim de semana de folga, mas a air fryer virou o segredo pra não espirrar óleo pra todo lado e ainda sair com aquela casquinha bem sequinha, que eu só consegui depois de alguns testes.

Dicas que aprendi na air fryer

Primeira coisa: a cesta da air fryer não pode ficar lotada ou as fatias ficam murchas. Faço em duas levas – rende bem mais do que na frigideira porque não gruda nem desmonta. Outra: pra casquinha dourada por igual, preciso virar exatamente na metade do tempo. Com 180°C por 12 minutos (virando no sexto), ficou igual de forno, mas sem precisar pré-aquecer e bem mais rápida.

Variações e substituições

Se não tiver molho de tomate pronto, já fiz rapidinho com tomate pelado amassado, só refogado em azeite, alho e uma pitada de sal. Tem quem prefira trocar a muçarela por queijo prato ou até meia-cura – já testei e fica bom também, só muda um pouco a textura quando o queijo derrete. Se quiser um toque de sabor a mais, dá para misturar orégano seco junto com o parmesão antes da última etapa na air fryer.

Como servir por aqui

Aqui, eu sempre sirvo ainda quente, saindo da air fryer, acompanhada de arroz branco bem soltinho e uma saladinha de folhas. Às vezes, faço um macarrão simples no azeite pra acompanhar. Outra dica: se sobrar, uso no dia seguinte dentro de um pão ciabatta, tipo sanduíche de parmigiana. Esquenta 3 minutinhos na air fryer de novo e vira outro prato.