melhor receita de risoto de funghi

risoto de funghi — Mediterranean Diet Hub

Risoto de funghi feito na air fryer, arroz arbório bem cremoso sem precisar mexer o tempo todo, pronto em meia hora.

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Tempo de Preparo 31

Porções: 3 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Italiana Com Toque Brasileiro

Calorias: 480

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Risoto de funghi

1 xícara arroz arbório
30 gramas funghi seco
1 unidade cebola pequena
2 colher de sopa azeite de oliva
0.5 xícara vinho branco seco
0.5 colher de chá sal
1 pitada pimenta-do-reino
1 litro água fervente
2 colher de sopa manteiga
0.5 xícara queijo parmesão ralado

Method

Hidrate o funghi: Coloque o funghi seco numa tigela e cubra com água quente. Deixe de molho uns 20 minutos. Depois escorra (guarde um pouco da água), pique o funghi e reserve.
Pique a cebola bem pequeno e misture com o arroz arbório numa tigela com azeite de oliva. Mexa pra envolver bem os grãos.
Transfira arroz e cebola pra uma assadeira pequena que caiba na sua air fryer. Junte o funghi picado, meia colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Adicione o vinho branco e mexa de novo.
Coloque 3 xícaras de água fervente (pode misturar metade da água do funghi e metade só água, se quiser mais sabor).
Leve à air fryer a 180°C por 18 minutos. Na metade do tempo, abra, mexa tudo e tampe com papel-alumínio (lado brilhante pra baixo) pra não ressecar.
Abra, experimente: se faltar líquido, vá juntando mais meia xícara de água quente por vez e volte por mais 3 minutos até ficar cremoso e ao dente. Mexa sempre nessa hora, pra não empapar.
Finalização: já fora da air fryer, misture manteiga gelada e o parmesão ralado com vigor. Mexa bem, tampe e deixe repousar 3 minutinhos antes de servir.

Informações adicionais

Sabe por que essa versão de risoto de funghi virou um clássico aqui em casa? Porque economiza braço, suja pouca louça e aquele gostinho de funghi toma conta do arroz todo, sem precisar ficar de olho o tempo inteiro. Faz tempo que larguei o fogão pra esse tipo de receita: com air fryer, é colocar e tocar a vida.

Dicas de air fryer que dão certo

Já testei de tudo: panela de inox, cerâmica, refratário... o melhor resultado vem com assadeira de cerâmica que encaixa bem na cesta, sem bloquear o ar. A cada 9 minutos, levanto o alumínio e mexo com uma colher de pau molhada, senão gruda mesmo. Não encha demais — máximo 1 xícara de arroz cru por rodada. Se passar disso, a air fryer não cozinha por igual e ainda corre o risco de transbordar líquido no fundo.

Variações e substituições

Funghi é carinho, então já substituí metade por cogumelo Paris fresco picadinho e deu aquele sabor terroso bom. Dá pra trocar o vinho branco por uma colher de sopa de vinagre de maçã (testei, salva bem se precisar). E vale dar uma perfumada com tomilho fresco: só jogar por cima no fim, junto do parmesão e da manteiga, que ele realça tudo.

Como servir pra ficar diferente

Risoto pede companhia. Aqui curto colocar umas lascas de queijo meia-cura por cima, raspar limão siciliano ou servir com fatias finas de carne grelhada, pra virar um prato único. E se sobrar, faço bolinha de risoto no dia seguinte: só rechear com muçarela, empanar e por 7 minutinhos a 200°C na air fryer — resolve o lanche sem sujeira.