mole poblano tradicional receita -

mole poblano tradicional receita

Mole poblano tradicional: descubra como fazer esse molho mexicano rico em sabor e história usando ingredientes fáceis.

Imprimir Pin no Pinterest

Tempo de Preparo 2 1

Porções: 6 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Mexicana

Calorias: 520

Ingredients Method Notes

Ingredientes

2 unidade pimenta pasilla seca sem sementes
2 unidade pimenta mulato seca sem sementes
2 unidade pimenta ancho seca sem sementes
3 colher de sopa óleo vegetal
1 unidade tomate maduro, picado
1 unidade cebola picada
3 dente alho
0.5 xícara amêndoas torradas
0.25 xícara uvas-passas
0.25 xícara sementes de abóbora pepitas, torradas
1 unidade tortilha de milho em pedaços
1 unidade pão francês pequeno em pedaços
1 colher de sopa gergelim tostado, mais para decorar
0.25 colher de chá canela em pó
0.25 colher de chá cravo-da-índia moído
0.5 colher de chá coentro em pó
50 grama chocolate meio amargo picado
3 xícara caldo de galinha caseiro
1 colher de chá sal ou a gosto
1000 grama frango cozido em pedaços

Method

Preparo do mole poblano

Retire as sementes das pimentas secas e toste-as rapidamente em uma frigideira quente até liberarem aroma. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o óleo vegetal e refogue o tomate, a cebola e o alho até começarem a dourar.
Adicione as amêndoas, uvas-passas, sementes de abóbora, tortilha de milho e pão. Refogue por alguns minutos até ficarem levemente dourados.
Junte as pimentas tostadas, o gergelim tostado, canela, cravo e coentro em pó. Misture bem.
Transfira a mistura para um liquidificador, acrescente cerca de 2 xícaras de caldo de galinha e bata até formar um molho homogêneo.
Volte o molho à panela e adicione o restante do caldo de galinha.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos, mexendo sempre. Acrescente o chocolate meio amargo e mexa até derreter completamente.
Ajuste o sal e, se necessário, bata novamente para um molho ainda mais liso.

Finalização e montagem

Coloque os pedaços de frango cozidos em uma travessa e regue generosamente com o mole poblano quente.
Polvilhe gergelim tostado por cima para decorar. Sirva acompanhado de arroz branco ou tortilhas mexicanas, se desejar.

Informações adicionais

O mole poblano tradicional é um dos pratos mais emblemáticos da culinária mexicana, famoso por sua complexidade de sabores e sua versatilidade à mesa — ele pode ser servido tanto em celebrações quanto em almoços do dia a dia, sempre surpreendendo. A mistura de especiarias, cacau e pimentas cria um molho rico que transforma até o frango mais simples em um prato memorável.

Dicas para um mole perfeito

Tostar os ingredientes é fundamental: as pimentas, sementes e amêndoas liberam sabores mais intensos ao serem ligeiramente tostadas. Atenção para não queimar, pois isso pode amargar o molho.

Se não encontrar todos os tipos de pimenta, use o que estiver disponível — pimentas ancho e mulato podem ser substituídas por mais pimenta pasilla ou vice-versa, ajustando a picância ao seu gosto.

Truques de preparo

Para um molho mais aveludado, bata duas vezes no liquidificador e, se possível, peneire o mole antes de voltar à panela. Isso elimina resíduos e garante uma textura digna de restaurante.

Se quiser um sabor ainda mais autêntico, use caldo de galinha caseiro. Vale também dourar bem o frango antes de cozinhar para realçar o sabor.

Como servir e sugestões criativas

O mole poblano vai muito bem servido sobre frango ou peru, acompanhado de arroz branco e tortilhas de milho aquecidas. Para variar, experimente utilizar o molho como base para enchiladas, tacos ou até em ovos pochê para um brunch único.

Para decorar, abuse do gergelim tostado e finalize com folhas frescas de coentro para um toque aromático. Cada garfada traz nuances únicas — aproveite para experimentar diferentes acompanhamentos e compartilhar essa experiência rica em sabores com amigos e família!