pamonha

Pamonha na air fryer fica pronta em 30 minutos, com textura cremosa e casquinha dourada. Receita prática para aproveitar milho fresco sem bagunça.

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Tempo de Preparo 31

Porções: 4 porções

Prato: Sobremesa

Culinária: Comida Brasileira

Calorias: 340

Ingredients Method Notes

Ingredientes

pamonha

4 espiga milho verde, cru, debulhado
0.5 xícara açúcar
0.5 xícara leite
2 colher de sopa manteiga
1 pitada sal

Method

Corte os grãos das 4 espigas de milho com uma faca. Não jogue os sabugos fora, que eu já usei pra bater junto e tirar o máximo de amido e sabor.
Bata o milho, 0,5 xícara de leite, 0,5 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 pitada de sal no liquidificador. Vai ficar grosso, tem que ajudar com uma colher e parar às vezes pra mexer.
Unte pequenos potinhos de cerâmica ou ramequins com manteiga. Não precisa forrar com folha de milho, mas se quiser garantir o charme rústico, pode forrar.
Divida a massa nos potinhos, preenchendo até 2/3. Se você não tiver ramequins, pode improvisar com forminhas de silicone que aguentem o calor.
Coloque os ramequins na cesta da air fryer já pré-aquecida a 180°C. Deixe por 30 minutos. Se preferir ela mais firminha, deixa 3 minutinhos a mais. Observa se a superfície já criou uma crosta dourada.
Espere esfriar uns minutinhos antes de desenformar. Ela sai mais inteira depois de morna. Pode servir morna mesmo que fica ainda melhor.

Informações adicionais

Pamonha sempre teve sabor de festa na minha família, mas depois que inventei de fazer na air fryer, virou receita de quarta-feira à tarde quando sobra milho do dia anterior. O truque é que ela mantém a textura meio cremosa por dentro e aquela casquinha dourada sem precisar de banho-maria — menos sujeira, menos panela pra lavar.

Dicas que só testando a air fryer a gente aprende

O principal nessa receita é pré-aquecer a air fryer sempre — 5 minutinhos já dão conta. Quando fui inventar de colocar a pamonha direto na cestinha fria, o fundo grudou mais do que devia e a crosta demorou pra aparecer. Outra: se usar potinho fundo, pode passar de 30 minutos fácil, já os rasos pedem uns 25, mas eu gosto dela mais altinha e cremosa no centro. Repare bem: se passar do ponto, ela resseca e perde o charme.

Variações e substituições que funcionaram aqui

Pra quem não curte pamonha doce ou quer experimentar algo novo, já testei colocando queijo meia-cura ralado grosso junto com a massa — fica puxenta e com gostinho lembrando pamonha salgada do interior. Já troquei metade do leite por leite de coco e achei que trouxe um perfume bom sem deixar enjoativo. E já precisei fazer sem ramequim: improviso com pote de alumínio descartável funciona direitinho.

Como servir sem erro

Eu gosto de desenformar ainda morna, passando uma faquinha nas bordas, e servir com um fio de mel ou um pouco de canela polvilhada. Quando faço para visita, coloco as pamonhas em pratinhos avulsos e deixo um pouquinho de manteiga do lado, porque tem quem goste de derreter mais um tiquinho. Se sobrar, deixo na geladeira e esquento de novo na air fryer por 3 minutos a 160°C — ela volta a ficar macia.