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Pamonha — Mediterranean Diet Hub

Pamonha

Pamonha na air fryer fica macia e pronta em 35 minutos, sem enrolação e sem panela de água fervendo. Textura que lembra feira do interior.
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Tempo de Preparo 36 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Sobremesa
Culinária: Comida Goiana
Calorias: 290
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Massa da pamonha
  • 6 unidade espiga de milho verde
  • 0.5 xícara açúcar
  • 1 pitada sal
  • 0.5 xícara leite
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 1 unidade palha de milho para forrar a forma ou ramequins

Method
 

  1. Corte os grãos das espigas usando uma faca afiada, bem rente ao sabugo para aproveitar tudo. Pode raspar depois para tirar o restinho.
  2. Num liquidificador, coloque o milho, o açúcar, o sal, o leite e a manteiga. Bata até virar um creme liso – vai parecer uma massa grossa mesmo, é assim que tem que ficar.
  3. Separe ramequins ou forminhas que caibam na sua air fryer e forre com a palha do milho lavada, deixando as pontas para cima. Não precisa forrar igual festa junina, só ajeitar para não grudar a massa.
  4. Divida a massa entre as forminhas, não encha até a borda porque ela cresce um tiquinho. Cubra levemente com mais palha se quiser uma casquinha mais úmida.
  5. Pré-aqueça a air fryer a 160°C por 3 minutos. Coloque as forminhas dentro ainda com espaço entre elas. Asse por 32 minutos a 160°C. Se a sua air fryer não comporta todas de uma vez, faça em etapas.
  6. Espere esfriar uns minutinhos antes de desenformar. A massa firma quando sai do calor. Pronto, pamonha que já sai da air fryer cheirando infância!

Informações adicionais

Eu só fui me arriscar a fazer pamonha em casa quando descobri que dava para assar na air fryer. Ficar mexendo com panela grande e água fervendo nunca foi minha praia – mas essa versão, além de simplificar a vida, ainda deixa aquela textura bem macia por dentro, do jeito que gosto desde criança.

Dicas para acertar a pamonha na air fryer

A primeira vez que tentei, deixei no 180°C e a pamonha ficou com a casquinha dura demais, quase ressecada. O pulo do gato é manter sempre em 160°C e respeitar o tempo – 32 minutos dão conta de cozinhar sem perder a cremosidade. E não adianta apressar: se subir muito a temperatura, só vai torrar a borda e o meio vai ficar cru. Outra: não encha completamente as forminhas, porque a massa dá uma leve inflada e pode derramar.

Variações e trocas que funcionam

Se não encontrar palha de milho, pode forrar a forminha com papel manteiga, só não vai ter aquele cheiro característico – mas resolve. Para uma versão salgada, eu já coloquei um pouco de queijo meia cura ralado no meio da massa antes de assar, dá aquele contraste gostoso entre doce e salgado. Se o milho tiver mais miúdo, pode acrescentar 1/4 de xícara de leite extra para não ficar seco.

Como servir de um jeito diferente

Gosto de tirar ainda morninha da air fryer, desenformar direto no prato e jogar uma colherzinha de requeijão cremoso por cima. Se for para lanche ou café da tarde, corto em pedaços grandes para comer de garfo, sem frescura. E se sobrar (raríssimo por aqui!), ela fica ótima reaquecida na própria air fryer a 140°C por 5 minutinhos – nem parece que passou de um dia para o outro.