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Pão de queijo — Mediterranean Diet Hub

pão de queijo

Pão de queijo na air fryer fica pronto em 20 minutos, textura macia por dentro e casquinha crocante. Receita mineira, prática para o café.
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Tempo de Preparo 21 minutes
Porções: 12 unidades
Prato: Café Da Manhã
Culinária: Comida Mineira
Calorias: 1800
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Massa do pão de queijo
  • 2 xícara polvilho azedo
  • 1 xícara polvilho doce
  • 1 colher de chá sal
  • 1 xícara leite
  • 0.5 xícara óleo
  • 2 unidade ovos
  • 1.5 xícara queijo minas padrão ralado
  • 0.5 xícara queijo parmesão ralado

Method
 

  1. Coloca 2 xícaras de polvilho azedo, 1 xícara de polvilho doce e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Mistura bem com a mão, pra já quebrar os gruminhos.
  2. Esquenta 1 xícara de leite com 1/2 xícara de óleo até começar a ferver. Não precisa levantar muita fervura, só borbulhar na beirada já tá bom. Despeja essa mistura ainda quente sobre os polvilhos e mexe com uma colher – vai parecer que não vai dar certo, mas é assim mesmo.
  3. Quando essa massa esfriar um pouco (uns 5 minutos), acrescenta 2 ovos e mistura. Vai virar uma massa grudenta. Agora entra o queijo: coloca 1 xícara e 1/2 de queijo minas ralado e 1/2 xícara de parmesão ralado. Mexe até ficar tudo bem incorporado. Se a massa ficar muito mole, pode polvilhar só um pouquinho mais de polvilho azedo, mas não exagera.
  4. Passa um fiozinho de óleo nas mãos, faz bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 30g cada) – rende umas 12 unidades desse tamanho.
  5. Coloca as bolinhas direto no cesto da air fryer, deixando um espacinho entre elas porque crescem um pouco. Vai por 180°C por 12 minutos. Na metade do tempo (6 minutos), dá uma abridinha e vira as bolinhas só de leve com uma espátula, pra assar igual por todos os lados.
  6. Saiu da air fryer, espera 2 minutos pra não queimar a língua – surpreende: a casquinha fica sequinha e o miolo bem macio.

Informações adicionais

Pão de queijo mineiro foi das primeiras coisas que levei pra air fryer, porque aqui em casa ninguém espera muito tempo pra comer pão quentinho. O cheiro já invade a casa e não tem como parar na primeira fornada.

O pulo do gato da air fryer

Na minha experiência, se tentar fazer pão de queijo muito pequeno, seca rápido antes de criar aquela casquinha clássica. Por isso, faço bolinhas de uns 30g e cuido: 180°C por 12 minutos, virando de leve na metade pra dourar igual. Já tentei lotar o cesto, mas o pão junta e murcha — deixa espaço entre eles, uns dois dedos, aí pode confiar que assam por igual. E não esquece de pré-aquecer por 3 minutos, ajuda a dar choque de calor logo de cara e a casquinha fica melhor.

Variações e substituições

Já precisei improvisar e posso dizer: se não tiver queijo minas, vai com o queijo prato ou meia-cura, fica diferente mas ainda lembra pessoal de casa. O polvilho? Se só tiver o azedo ou o doce, faz só com ele — a textura muda um pouco, mas ainda fica bom. Pra variar o sabor, às vezes coloco uma colher de requeijão junto, bem no fim, deixa a massa mais úmida.

Forma de servir que faz diferença

Serve o pão de queijo ainda morno, direto do cesto, com um cafezinho coado — mas o truque mesmo: corta no meio, abre e coloca uma fatia fina de goiabada ou um pouco de manteiga que derrete na hora. Aqui em casa, quando sobra (quase nunca), esquento de novo na air fryer por 3 minutos a 160°C e volta a ficar fresquinho.