Pão De Queijo

Pão de queijo na air fryer pronto em 20 minutos, por fora tostadinho e por dentro úmido, com polvilho azedo. Simples, direto e com textura que lembra padaria.

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Tempo de Preparo 21

Porções: 15 unidades

Prato: Café Da Manhã

Culinária: Comida Mineira

Calorias: 2000

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Massa do pão de queijo

2 xícaras polvilho azedo
1 xícara polvilho doce
1 xícara leite
0.25 xícara óleo
1 colher de chá sal
2 unidades ovos
2 xícaras queijo minas padrão ralado
0.5 xícara queijo parmesão ralado

Method

Preparo da massa

Coloca leite e óleo numa panelinha e aquece até começar a levantar fervura. Não precisa ferver forte, só subir as bolhinhas.
Numa tigela, mistura o polvilho azedo, polvilho doce e o sal. Despeja o leite quente por cima, mexendo com colher de pau pra escaldar o polvilho. Vai dar uma liga meio grudentinha.
Quando amornar, mistura os ovos, um de cada vez, até incorporar. Depois entra o queijo minas e o parmesão. Sovando rapidinho com a mão mesmo até virar uma massa firme, que desgruda da mão (se precisar, pode colocar um pouquinho mais de polvilho).

Modelagem e air fryer

Unta as mãos com um fio de óleo, faz bolinhas do tamanho de uma noz, mais ou menos 30g cada.
Arruma as bolinhas na cesta da air fryer deixando um espaço entre elas, porque crescem um tiquinho. Pré-aquece por 3 minutos a 180°C antes de colocar.
Coloca as bolinhas e programa 180°C por 12 minutos. Se tua air fryer for das que fritam mais rápido, confere com 10 minutos. Eles ficam com a casquinha crocante por fora e cremosos no meio.

Informações adicionais

Eu faço pão de queijo em casa quase toda semana, porque além de lembrar a infância — casa cheia e cheiro de queijo no ar —, a air fryer deixou tudo muito simples e rapidinho. O que mais gosto é que ela deixa o pão de queijo com aquela casquinha crocante sem ressecar o meio, que fica puxa-puxa, quase igual ao do fogão a lenha lá de Minas.

Minhas manhas de air fryer

Já testei de vários jeitos, e te falo: pré-aquecer a air fryer por 3 minutos a 180°C faz diferença. Se não esquenta antes, o pão de queijo abre, racha demais e pode até grudar. Outra dica: se perceber que está dourando rápido demais por fora, mas ainda cru por dentro, pode abrir, virar os pãezinhos e voltar com eles por mais 2 minutinhos a 160°C. Isso salva muito quando uso air fryer menor, que costuma assar mais forte no topo.

Variações e substituições

Quando acaba o queijo minas, já fiz até com muçarela ralada: muda o sabor, mas a textura segue boa. Às vezes misturo meia colher de chá de orégano na massa e fica diferente, mas gostoso. O polvilho azedo dá aquele sabor que lembra padaria, mas em último caso já usei só polvilho doce e fica mais neutro, quebra um galho.

Como servir

O truque aqui é: assim que tira da air fryer, enrola os pãezinhos num pano limpo por 5 minutos antes de servir. Eles conservam a umidade por dentro e ficam morninhos mais tempo. Gosto também de cortar no meio e passar um tiquinho de requeijão ainda quente, ou até rechear depois, com uma fatia de presunto e voltar na air fryer por 2 minutos para derreter. Fica ótimo pro café ou até num lanche mais reforçado no fim do dia.