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Coq au vin

passo a passo coq au vin

Coq au vin: passo a passo irresistível para um jantar sofisticado, com dicas para acertar no sabor e simplicidade no preparo.
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Tempo de Preparo 2 horas 31 minutes
Porções: 6 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Francesa
Calorias: 550
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 1.5 kg frango em pedaços preferencialmente caipira, cortado em pedaços grandes
  • 150 gm bacon cortado em cubos
  • 1 unidade cenoura picada em rodelas grossas
  • 1 unidade cebola grande picada
  • 2 dente alho amassados
  • 1 colher de sopa extrato de tomate
  • 750 ml vinho tinto seco de boa qualidade
  • 200 gm cogumelo fresco fatiados
  • 1 folha louro
  • 2 ramo tomilho fresco
  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de sopa farinha de trigo opcional, para engrossar o molho
  • 1 xícara caldo de frango
  • 0.5 colher de chá sal ajuste a gosto
  • 0.25 colher de chá pimenta-do-reino preta moída na hora

Method
 

  1. Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.
  2. Em uma panela grande, doure o bacon no azeite até ficar crocante. Retire e reserve.
  3. No mesmo azeite, doure os pedaços de frango aos poucos. Reserve junto com o bacon.
  4. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a cenoura até ficarem levemente dourados.
  5. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
  6. Volte o frango e o bacon para a panela. Polvilhe a farinha de trigo (se usar) e misture bem para engrossar o molho.
  7. Regue com o vinho tinto e o caldo de frango. Junte o louro e o tomilho.
  8. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, até o frango ficar macio e o molho reduzir.
  9. Nos últimos 20 minutos, adicione os cogumelos e finalize o cozimento.
  10. Acerte o sal e sirva decorado com ervas frescas.

Informações adicionais

O coq au vin é um clássico da culinária francesa, conhecido por seu sabor robusto e reconfortante. Apesar de sua origem camponesa, ele conquistou espaço em cardápios de alta gastronomia e também em refeições caseiras, graças à sua versatilidade quanto aos ingredientes e técnicas de preparo.

Dicas para garantir um coq au vin perfeito

  • Escolha do vinho: Prefira um vinho tinto seco, de boa qualidade, pois ele é o grande protagonista do molho. Evite vinhos adocicados ou de sabor muito fraco.
  • Frango caipira é tradicional e traz mais sabor devido à carne mais firme, mas versões com frango comum também funcionam.
  • Marinar o frango no vinho com temperos por algumas horas (ou mesmo de um dia para o outro) intensifica o sabor do prato.

Truques de preparo para um resultado incrível

  • Selar o frango antes de adicionar o vinho é fundamental para “travar” os sucos e evitar que a carne resseque.
  • Utilize uma panela de ferro ou fundo grosso; isso distribui melhor o calor e faz com que o molho reduza de maneira uniforme.
  • Polvilhar farinha no frango (ou engrossar o molho ao final) ajuda a dar corpo e textura aveludada ao prato.
  • Os cogumelos e legumes devem ser adicionados apenas na etapa final para não desmancharem.

Variações e possíveis substituições

  • Se quiser inovar, acrescente cebolinhas e batatas pequenas ao cozimento.
  • Bacon pode ser substituído por cubos de pancetta ou omitido em versões mais leves.
  • Para um toque especial, finalize com salsa fresca ou cebolete picada antes de servir.

Como servir e harmonizações

  • O coq au vin fica perfeito acompanhado de purê de batatas, arroz branco ou pão rústico para absorver o delicioso molho.
  • Sirva com um vinho tinto harmonizado, preferencialmente o mesmo utilizado no preparo, para realçar os sabores.
Invista no preparo cuidadoso deste prato e surpreenda-se com a combinação de sabores intensos e textura macia do coq au vin!