Ingredientes
Method
- Lave bem a costela bovina, eliminando excesso de gordura se necessário. Corte em pedaços grandes para melhor cozimento.
- Deixe a costela de molho em água fria por 20 minutos para remover o excesso de sangue e impurezas. Escorra e reserve.
- Em uma panela funda, adicione a costela, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Escorra, lave bem os pedaços de carne e reserve.
- Prepare o molho: Em uma tigela, misture o shoyu, açúcar mascavo, vinho de arroz, óleo de gergelim, gengibre ralado, alho picado e pimenta-do-reino.
- Na mesma panela funda, adicione a costela já limpa, o molho preparado e a água. Cozinhe com a panela semi-tampada em fogo baixo por cerca de 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Junte as cenouras, batatas e cebolas. Misture e cozinhe por mais 45 a 60 minutos, até que tudo fique bem macio e o molho encorpado. Se necessário, adicione um pouco mais de água durante o cozimento.
- Prove o molho; ajuste o sal ou shoyu, se necessário. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha picada por cima.
- Sirva o galbi jjim bem quente, acompanhado de arroz branco e outros acompanhamentos coreanos de sua preferência.
Informações adicionais
O galbi jjim, tradicional cozido coreano de costela bovina, conquista diferentes paladares pela sua capacidade de unir sabores intensos e textura supermacia em um prato reconfortante. É opção certeira para ocasiões especiais ou um almoço em família, além de ser uma receita adaptável a diferentes acompanhamentos.
Dicas e truques para um resultado perfeito
- Corte correto da carne: Prefira costelas com bastante marmoreio de gordura. Isso garante maciez após o longo cozimento.
- Preparo inicial: Cozinhar a carne rapidamente e descartar a primeira água elimina impurezas e deixa o caldo mais limpo.
- Marinada mais intensa: Deixe a carne descansar alguns minutos no molho para potencializar o sabor antes de cozinhar, se tiver mais tempo.
- Consistência do molho: Caso o molho fique ralo, retire a tampa nos minutos finais para evaporar e engrossar. Se engrossar demais, adicione um pouco de água.
- Substituições práticas: Não encontrou vinho de arroz? Use vinho branco seco. O açúcar pode ser mascavo, demerara ou, em último caso, cristal.
Técnicas e sugestões de preparo
- Corte dos vegetais: Deixe-os em pedaços grandes para não desmancharem durante o cozimento prolongado.
- Ponto da carne: O segredo do galbi jjim é cozinhar em fogo baixo e tempo prolongado para derreter o colágeno e garantir maciez máxima.
- Finalização aromática: Finalizar com um fio de óleo de gergelim ou gergelim torrado realça os sabores tradicionais.
Variações e acompanhamentos
- Experimente adicionar cogumelos frescos, castanhas de água ou até ameixas secas para dar contraste e mais riqueza ao prato.
- Sirva o galbi jjim com arroz branco bem soltinho e acompanhamentos como kimchi, folhas de alface para envolver a carne ou legumes salteados.
- Para uma versão mais leve, utilize peito de frango no lugar da costela ou acrescente legumes variados, adequando ao seu gosto.