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Gumbo passo a passo

passo a passo gumbo

Gumbo passo a passo: descubra como preparar essa receita tradicional americana com ingredientes fáceis e aroma irresistível.
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Tempo de Preparo 1 hora 31 minutes
Porções: 6 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Culinária Cajun/americana
Calorias: 485
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 400 g frango (coxas ou sobrecoxas sem pele, cortadas em pedaços) pode usar peito, mas fica mais úmido com cortes de sobrecoxa
  • 200 g linguiça defumada cortada em rodelas grossas
  • 1 pimentão verde picado em cubos
  • 1 cebola média picada
  • 2 talos aipo (salsão) picado
  • 3 dente alho picados
  • 1 lata tomate pelado
  • 1 l caldo de legumes ou frango (caseiro se possível)
  • 0.5 colher de chá páprica defumada
  • 0.5 colher de chá pimenta caiena ou a gosto
  • 1 folha louro
  • 0.5 xícara quiabo fresco ou congelado em rodelas grossas
  • 0.5 xícara farinha de trigo
  • 0.5 xícara óleo vegetal pode ser girassol, milho ou outro neutro
  • 1 colher de chá sal ou a gosto
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
  • 3 colher de sopa cebolinha verde fresca picada para finalizar

Method
 

Preparo do roux
  1. Em uma panela grande e funda, aqueça meia xícara de óleo vegetal em fogo médio. Acrescente meia xícara de farinha de trigo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula.
  2. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15 a 20 minutos ou até obter um roux marrom escuro, parecido com cor de chocolate ao leite. Não pare de mexer, para não queimar.
Preparo do gumbo
  1. Adicione ao roux a cebola, pimentão verde e aipo. Refogue por 3 minutos até ficarem macios.
  2. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
  3. Acrescente os pedaços de frango e doure levemente, mexendo para envolver no tempero.
  4. Adicione a linguiça defumada e mexa bem.
  5. Incorpore o tomate pelado (amassando levemente com a colher), caldo de legumes ou frango, louro, páprica defumada, pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino.
  6. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 45 minutos, mexendo de tempos em tempos.
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  7. Adicione o quiabo em rodelas e cozinhe por mais 15 minutos. Ajuste o sal e pimenta, se necessário.
Finalização e serviço
  1. Descarte a folha de louro. Sirva o gumbo bem quente, acompanhado de arroz branco.
  2. Finalize com cebolinha verde picada por cima no momento de servir.

Informações adicionais

O gumbo é um prato emblemático da culinária cajun e crioula, muito apreciado por sua versatilidade: pode ser personalizado com diferentes carnes, frutos do mar ou até mesmo ser preparado em versões vegetarianas. Se você gosta de refeições reconfortantes e cheias de sabor, essa receita certamente vai conquistar o seu paladar.

Dicas para um gumbo perfeito

O segredo do sabor incrível está na preparação do roux. Ele precisa atingir uma cor marrom escura, semelhante ao chocolate ao leite, mas sem queimar. Mexa continuamente em fogo médio para evitar que grude no fundo. Se o roux passar do ponto, é melhor recomeçar, pois um queimado pode comprometer todo o prato.
Para um gumbo ainda mais autêntico, utilize caldo caseiro de legumes ou frango. Isso faz toda a diferença no resultado final.

Substituições e variações

Se não encontrar quiabo fresco, ele pode ser substituído pelo congelado ou, para uma textura diferente, experimente usar vagem. Caso deseje dar um toque de frutos do mar, adicione camarões nos minutos finais da cocção (não cozinhe demais para não ficar borrachudo). Vegetais como tomate e aipo podem ser ajustados conforme a preferência.

Sugestões de complementos e serviço

O gumbo tradicionalmente é servido com uma porção generosa de arroz branco soltinho, que ajuda a equilibrar os sabores marcantes e torna a refeição ainda mais completa. Salpicar cebolinha verde fresca no momento de servir eleva o aroma e traz frescor ao prato. Para acompanhar, experimente servir com pão de milho ou torradas rústicas.

Técnicas para mais sabor

Se quiser intensificar os sabores, doure o frango antes de adicioná-lo ao roux. Essa camada caramelizada traz profundidade ao prato. E não se esqueça de ajustar as especiarias ao seu gosto: a pimenta caiena pode ser aumentada ou reduzida para atingir o nível de picância preferido.
Aproveite para experimentar variações e criar a sua própria versão desse clássico americano!