Ingredientes
Method
Preparo da massa do macaron
- Peneire açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas juntos em uma tigela grande para obter uma mistura bem fina e reserve.
- Bata as claras em temperatura ambiente com o sal até ficarem espumosas. Acrescente o açúcar refinado aos poucos, batendo até formar picos firmes e um merengue brilhante.
- Se desejar macarons coloridos, adicione o corante em gel ao merengue e bata até obter a cor homogênea.
- Adicione a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro ao merengue aos poucos e incorpore delicadamente com uma espátula, realizando movimentos circulares até obter uma massa lisa e brilhante, que forme fita ao levantar a espátula.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso e, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, modele pequenos círculos (cerca de 3 cm de diâmetro), deixando espaço entre eles.
- Dê leves batidas na assadeira para eliminar bolhas de ar. Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente até que se forme uma película seca na superfície, cerca de 30 a 40 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 150°C por 12 a 15 minutos. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Preparo do recheio de ganache
- Derreta o chocolate meio amargo picado em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.
- Aqueça o creme de leite fresco sem deixar ferver e despeje sobre o chocolate derretido. Misture até obter um creme liso e brilhante.
- Espere a ganache esfriar até ficar mais firme para rechear.
Montagem
- Com os macarons frios, coloque uma pequena porção de ganache em uma das metades e una com outra, formando um sanduíche delicado.
- Deixe os macarons na geladeira por pelo menos 24 horas em pote fechado para amadurecerem e ficarem ainda mais saborosos.
Informações adicionais
Os macarons franceses são símbolos da confeitaria elegante, famosos por sua variedade de cores e sabores. Seja para um presente sofisticado ou como atração de uma mesa de festas, eles sempre encantam!