passo a passo ossobuco milanesa

ossobuco milanesa — Mediterranean Diet Hub

Ossobuco milanesa na air fryer fica pronto em 71 minutos e entrega carne desmanchando, com molho denso de tomate. Vai na air fryer desde o início.

Imprimir Pin no Pinterest

Tempo de Preparo 1 11

Porções: 4 porções

Prato: Almoço

Culinária: Italiana

Calorias: 520

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Ossobuco e tempero

4 unidade ossobuco bovino com osso peças de cerca de 3 cm de espessura
1 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de chá sal
1 colher de chá pimenta-do-reino
2 unidade dente de alho picado
1 unidade cebola picadinha
2 unidade cenoura média em cubinhos

Molho de tomate

2 xícara molho de tomate
0.5 xícara água
0.5 xícara vinho tinto seco
1 unidade folha de louro

Method

Preparo do ossobuco

Tempere as 4 peças de ossobuco com sal, pimenta-do-reino e reserve por 10 minutos para o tempero pegar bem.
Na air fryer já aquecida a 200°C por 3 minutos, espalhe o azeite no fundo da cesta e acomode as peças de ossobuco sem sobrepor.
Coloque a air fryer em 200°C por 15 minutos para a carne selar. Vire na metade do tempo com cuidado, usando uma pinça.

Preparo do molho e finalização

Abra a air fryer, coloque a cebola, alho e cenoura ao redor da carne e misture com uma colher. Volte para a air fryer por 6 minutos a 180°C para os legumes dourarem.
Despeje sobre o ossobuco o molho de tomate, vinho tinto, água e louro. Tampe a cesta da air fryer (ou cubra com papel alumínio, se a sua não fechar direito com líquidos) e programe para 180°C por 40 minutos.
Passados 40 minutos, abra, confira se o molho está grosso e a carne quase desmanchando. Se precisar, deixe mais 10 minutos a 200°C (cada air fryer é um mundo, sempre dou uma olhada depois dessa primeira rodada).

Informações adicionais

Lá em casa, ossobuco sempre foi aquele prato de fim de semana que ficava horas pegando gosto na panela. Um dia resolvi testar na air fryer para ver se dava certo: virou salvador de almoço de terça-feira, com carne ainda macia, só que sem tanta espera ou panela para lavar.

Descobertas da air fryer que ninguém fala

Macete dos bons: nunca jogue o molho todo de uma vez se a sua air fryer for daquelas mais rasinhas. Comece despejando metade, cubra com papel alumínio (faço uma tampa folgada), e só depois de uns 30 minutos coloque o resto. Assim não borbulha nem faz sujeira nos cantinhos da cesta. Ah, e se a sua travessa for de cerâmica pequena, pode usar dentro da air fryer para o ossobuco pegar ainda mais o caldo sem secar demais – já testei, funciona e não perde suculência.

Variações e truques que funcionam

Se não tiver vinho tinto em casa, suco de uva integral quebra um galho (só não exagera, usa um terço da quantidade). Quer um toque mais português? Já coloquei um pedacinho de chouriço cortado junto dos legumes antes do molho – dá uma graça! E se só tiver ossobuco suíno, mantenha o tempo mas fique de olho na textura: às vezes mistura osso menor e seca mais rápido, então olho vivo nos últimos 10 minutos.

Como servir para valorizar

Eu sempre aproveito aquele molhinho denso que sobra na cesta para jogar em cima de um polenta mole ou até mesmo um purê de batata rústico. O osso, depois que a carne sai, serve para puxar o tutano (com pão, se for dos meus). Para não perder nada do sabor, raspo os legumes do fundo com uma colher de pau antes de servir – é ali que está o melhor gostinho!