Ingredientes
Method
Preparo da carne e do milho
- Em uma panela grande, coloque a carne de porco em cubos, milho cacahuazintle (ou hominy), 1 cebola inteira descascada, 2 dentes de alho inteiros e as folhas de louro. Cubra com água fria suficiente para ultrapassar os ingredientes em 4 dedos.
- Leve ao fogo alto até ferver. Assim que levantar fervura, retire a espuma branca que se formar na superfície com uma escumadeira.
- Abaixe o fogo, tempere com sal e cozinhe por cerca de 90 minutos com a panela semitampada ou até a carne e o milho estarem bem macios. Se necessário, vá adicionando água quente para manter o nível.
- Quando a carne estiver cozida, retire-a para um prato e reserve. Descarte a cebola, o alho e as folhas de louro.
Preparo do molho vermelho
- Enquanto a carne cozinha, coloque as pimentas guajillo e ancho em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratar por 15 minutos.
- Escorra e bata no liquidificador as pimentas hidratadas com 4 dentes de alho picados, cominho, orégano e um pouco do caldo do cozimento da carne até formar um creme liso.
- Passe o molho por uma peneira para retirar pedaços de pele e sementes.
Finalização do pozole
- Devolva a carne cozida à panela com o milho e acrescente o molho vermelho coado. Misture bem.
- Cozinhe tudo junto por mais 30 minutos em fogo baixo, ajustando o sal e adicionando mais água se necessário. O caldo deve ficar saboroso e avermelhado.
- Se desejar, adicione os cubos de chaiote e cozinhe até ficarem macios.
Para servir
- Sirva o pozole bem quente em tigelas grandes. Cada pessoa pode personalizar com repolho, rabanete, cebola, coentro fresco e gotas de limão a gosto.
- Acompanhe com tostadas mexicanas ou tortillas para uma experiência completa.
Informações adicionais
O pozole rojo é uma daquelas receitas que conquistam pela combinação de texturas, intensidade de sabores e versatilidade. É presença marcante nas festas mexicanas, mas também surpreende em almoços de família ou encontros informais – reúna os convidados em volta da panela, com todos personalizando o prato ao seu gosto, e a alegria está garantida!
Dicas práticas para o pozole perfeito
- A escolha do milho: se encontrar o milho cacahuazintle é um bônus, mas o hominy enlatado funciona super bem para agilizar o preparo. Escorra e lave antes de usar para tirar o excesso de sal.
- Torne o caldo ainda mais encorpado: refogue levemente a carne antes de cobrir com água para um sabor extra. Dá um toque especial!
- Molho vermelho sem amargor: para não deixar o molho amargo, retire as sementes e veias das pimentas e hidrate corretamente. Peneirar o molho faz toda a diferença na textura.
- Sem carne? Experimente versões com cogumelos frescos ou proteína de soja no lugar da carne suína. O resultado é surpreendente!
Técnicas e truques essenciais
- Não descarte o líquido do cozimento da carne: ele concentra sabores e é a base do caldo – só ajuste o sal ao final.
- Adapte ao seu tempo: o cozimento lento é tradicional, mas a panela de pressão reduz o tempo e entrega ótimos resultados, especialmente se o milho usado for seco.
- Finalize só na hora de servir: ingredientes frescos como repolho, rabanete e coentro mantêm a crocância e a cor se adicionados nos pratos individuais.