Ingredientes
Method
Preparo da polenta cremosa
- Em uma panela, coloque a água para ferver junto com o sal. Assim que ferver, adicione o fubá de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e a polenta começar a soltar do fundo da panela (cerca de 10 a 15 minutos).
- Acrescente o amido de milho, azeite de oliva e, se desejar, parmesão ralado, chia e salsinha picada. Misture até ficar homogêneo e brilhante.
Montagem e resfriamento
- Despeje a polenta em uma forma forrada com papel manteiga e untada com azeite. Espalhe com uma espátula para ficar na espessura de cerca de 2 cm.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que esteja firme.
Fritura
- Desenforme a polenta já fria e firme. Corte em palitos ou tiras do tamanho desejado.
- Pincele azeite de oliva nos pedaços e arrume-os em uma assadeira com espaço entre eles.
- Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem dourados e crocantes.
- Se preferir fritar por imersão, aqueça óleo suficiente em uma panela funda e frite os palitos de polenta até ficarem dourados. Retire e escorra em papel-toalha.
Finalização
- Polvilhe pimenta do reino, ervas secas e sirva imediatamente, acompanhada do molho de sua preferência.
Informações adicionais
A polenta frita cremosa é daquelas receitas coringa que agrada em qualquer ocasião — seja como petisco para receber amigos, acompanhamento de carnes grelhadas ou até estrela de um lanche saudável. Sua textura macia por dentro e super crocante por fora a torna irresistível, além de ser naturalmente sem glúten, ideal para diversas restrições alimentares.
Dicas para uma polenta perfeita
- Evite empelotar: Sempre adicione o fubá aos poucos e mexa constantemente desde o início do cozimento. Se desejar, dissolva o fubá previamente em um pouco de água fria antes de levar ao fogo.
- Corte uniforme: Para palitos mais crocantes, espere a polenta esfriar completamente antes de cortar. Uma faca levemente untada com azeite ajuda a obter cortes precisos.
- Substituições criativas: Experimente trocar parte da água por caldo de legumes ou de frango caseiro, assim o sabor fica ainda mais rico. Parmesão é opcional, mas acentua o sabor e dá aquele toque especial!
Truques de preparo e textura
- Adicionar um pouco de azeite ou manteiga durante o cozimento reforça a cremosidade da polenta.
- Assar ou fritar? O forno garante praticidade e deixa os palitos menos gordurosos, enquanto a fritura rápida proporciona uma casquinha ainda mais crocante. Para uma versão sem fritura, utilize a air fryer.
- Deixe um tempo adequado de geladeira para a polenta ficar bem firme antes de cortar e dourar.
Servindo e variações
- Sirva com molhos variados: um clássico molho de tomate fresco, maionese temperada ou até um toque agridoce de geleia de pimenta.
- Quer variar? Incorpore temperos como cúrcuma, páprica defumada ou alecrim à massa para sabores surpreendentes.
- Experimente usar esse mesmo método para fazer anéis de polenta ou outras formas, agradando crianças e deixando seu evento ainda mais divertido.