Pudim

Pudim na air fryer: textura cremosa, pronto em 40 minutos sem banho-maria, direto na forminha individual.

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Tempo de Preparo 41

Porções: 6 porções

Prato: Sobremesa

Culinária: Brasileira

Calorias: 320

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Pudim

1 lata leite condensado
2 xícaras leite integral
3 unidades ovos

Calda

1 xícara açúcar
0.5 xícara água

Method

Preparo da calda

Leve 1 xícara de açúcar ao fogo numa panela pequena em fogo baixo, sem mexer, até começar a derreter nas bordas.
Quando parte do açúcar estiver derretido e douradinho, mexa com cuidado até tudo virar um caramelo claro.
Com o fogo ainda baixo, acrescente 1/2 xícara de água, devagar (espirra!). Mexa até ficar uma calda lisa. Se empelotar, deixa ferver mais 1 minutinho – dissolve.
Despeje a calda ainda quente no fundo da forminha do pudim e vire para espalhar bem nas laterais.

Preparo do pudim

No liquidificador, bata 3 ovos rapidamente (uns 30 segundos já resolve). Não precisa bater demais, senão enche de bolha e o pudim fica esburacado.
Junte 1 lata de leite condensado e 2 xícaras de leite integral. Bata só até misturar bem. Mais tempo no liquidificador = mais bolha.
Despeje a mistura do pudim na forma já caramelizada. Cubra com papel-alumínio (lado brilhante para dentro).
Coloque a forminha dentro da cesta da air fryer. Se possível, use uma forma de alumínio tradicional de pudim, pequena (16cm de diâmetro cabe na maioria das air fryers).
Asse a 160°C por 40 minutos. Na metade do tempo, abre e confere: se estiver escurecendo muito em cima, mantém o papel-alumínio, senão pode tirar. Quer só firmar o centro.
Desligue, espere esfriar um pouco antes de desenformar (uns 30 minutos fora, depois leva umas 2 horas na geladeira pra ficar geladinho mas não desmonta se quiser comer morno).

Informações adicionais

Pudim me lembra aquelas noites de domingo na casa da minha mãe, sempre fechado com uma sobremesa geladinha. Testei na air fryer pra ver se dava conta, porque banho-maria dá preguiça e faz sujeira. Posso te garantir: fica liso, bem cozidinho e com um tempo que cabe no fim do almoço.

Dica prática pra air fryer

Muito teste até acertar, mas 160°C por 40 minutos é o que funciona aqui. Já tentei 180°C, mas cozinha só as bordas e o centro fica cru; temperatura muito baixa deixa o pudim borrachudo. Papel-alumínio é truque que ninguém conta – se for deixar sem, o topo pode criar aquela película grossa. E nunca encha demais a forma: deixa pelo menos um dedo de sobra, porque o pudim "sobe" um pouquinho com o vapor dentro da cesta.

Variações que já testei

Leite condensado light ou sem lactose não muda muita coisa no resultado (gostei mais do tradicional, mas dá pra adaptar). Se não quiser usar leite integral, mistura meio a meio com leite desnatado e água – só não recomendo usar só leite de caixinha desnatado, porque perde aquele ponto cremoso. Já troquei a calda por calda de laranja (1/2 xícara de suco no lugar da água) e ficou com um perfume ótimo.

Como eu costumo servir

Desenformo ele ainda morno e deixo um tempinho na geladeira só pra ficar fácil de cortar. Sirvo com uma colherada da calda que fica acumulada no fundo, bem molhadinho. Se sobrar, guardo na própria forma coberto com plástico-filme pra não ressecar: melhora ainda mais no dia seguinte.