Pudim De Padaria

Pudim de padaria feito na air fryer, sem banho-maria. Uma textura firme, lisinha e pronto em 45 minutos com poucos ingredientes de despensa.

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Tempo de Preparo 46

Porções: 8 porções

Prato: Sobremesa

Culinária: Brasileira

Calorias: 2200

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Calda

1 xícara açúcar
0.5 xícara água

Pudim

4 unidade ovo
2 xícara leite
1.5 xícara açúcar
3 colher de sopa farinha de trigo
1 colher de sopa manteiga

Method

Preparo da calda

Coloque 1 xícara de açúcar direto na panelinha que vai caber na cesta da air fryer. Leve ao fogo baixo, mexendo até derreter e ficar um caramelo liso.
Adicione 1/2 xícara de água com cuidado (pode espirrar) e mexa até dissolver o caramelo. Desligue e espalhe a calda pelo fundo e laterais da forma. Reserve.

Preparo do pudim

No liquidificador, bata 4 ovos, 2 xícaras de leite, 1 e 1/2 xícaras de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de manteiga até ficar bem homogêneo (uns 2 minutinhos já resolve).
Despeje a mistura do pudim na forma já caramelizada. Não encha muito pra não derramar quando ferver.

Cocção na air fryer

Cubra a forma com papel alumínio (lado brilhante pra dentro). Isso evita que queime em cima e ajuda a cozinhar por igual.
Pré-aqueça a air fryer por 3 minutos a 180°C. Coloque a forma dentro (use luva porque a cesta fica quente) e asse por 40 minutos a 160°C.
Tira o papel, faz o teste do palito: se sair limpo, está pronto. Se não, deixa mais 5 minutinhos.
Espere amornar, leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar. Isso faz o pudim firmar e a calda soltar fácil.

Informações adicionais

Aqui em casa, pudim de padaria lembra mesa de domingo cheia, mas vi que muita gente evita de fazer só de imaginar o banho-maria. A air fryer resolveu isso de um jeito que não tem drama e ainda deixa o pudim com aquela textura firminha que quase não se vê furo.

Dica que mudou meu jeito de fazer pudim na air fryer

Testando, percebi que apenas colocar o papel alumínio de qualquer jeito não resolve: ele precisa abraçar toda a forma, sem apertar a massa, mas vedando bem as bordas. Assim o vapor circula, mas não deixa respingar no pudim e nem deixa queimar o topo. Também nunca ultrapassei 160°C porque acima disso a parte de fora cozinha rápido e o centro fica cru. Esse tempo de 40 minutos é certeiro para uma forma de 18 cm — maior que isso demora um pouco mais, menor cozinha antes.

Variações e substituições que já usei

Se não tiver farinha de trigo, usa a mesma quantidade de amido de milho. Dá aquela firmeza clássica de pudim de padaria também. Já fiz com açúcar demerara no pudim e na calda: fica um pouquinho mais escuro, levemente mais rústico no gosto, mas funciona igual. Para quem gosta com um toque de limão, pode ralar um tiquinho de casca de limão junto da massa — só não exagera que rouba a cena do caramelo.

Como servir: aquele truque de padaria velha

Só desenformo depois de gelar de verdade, senão ele desmonta. Mas o pulo do gato é: tira da geladeira, esquenta rapidinho as laterais da forma (no bico do fogão mesmo, 10 segundos), e desenforma. A calda escorre bonita e não gruda. Fica com aquele visual brilhoso e as fatias saem certinhas. Aqui faço assim quando levo pra casa de mãe, e nunca sobra para contar história.