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Pudim tradicional — Mediterranean Diet Hub

Pudim Tradicional

Pudim tradicional na air fryer, pronto em 61 minutos e com calda douradinha. Fica cremoso, igual ao de forno, sem banho-maria.
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Tempo de Preparo 1 hora 1 minute
Porções: 8 porções
Prato: Sobremesa
Culinária: Brasileira
Calorias: 2300
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Calda
  • 1 xícara açúcar
  • 0.5 xícara água
Pudim
  • 1 lata leite condensado
  • 2 xícara leite integral
  • 3 unidade ovo
  • 1 colher de chá essência de baunilha

Method
 

Preparo da calda
  1. Em uma panela, coloque 1 xícara de açúcar no fogo baixo, mexendo até começar a derreter e ficar dourado.
  2. Junte meia xícara de água com cuidado (espirra!), mexa até dissolver e engrossar levemente. Assim que a calda estiver lisa, desligue.
  3. Despeje a calda imediatamente na forma de pudim (aquela própria de alumínio de 18 cm, que cabe na sua air fryer), girando até cobrir bem o fundo e as laterais. Reserve.
Preparo do pudim
  1. No liquidificador, bata 3 ovos com 1 lata de leite condensado, 2 xícaras de leite e 1 colher de chá de essência de baunilha por uns 2 minutos, até ficar tudo bem misturado (não precisa bater mais do que isso para não espumar muito).
  2. Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra bem com papel alumínio, parte brilhante para dentro.
Cozimento na air fryer
  1. Pré-aqueça a air fryer a 160°C por 5 minutos (isso faz diferença na textura, já testei indo direto e não fica igual).
  2. Coloque a forma do pudim na cesta da air fryer — ela precisa ficar nivelada. Cozinhe a 160°C por 40 minutos com o alumínio.
  3. Depois desse tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos a 160°C. A superfície vai firmar e ganhar cor — balança de leve a forma: o centro deve tremer um pouquinho, tipo gelatina firme.
  4. Retire com cuidado (a forma fica bem quente!), deixe esfriar fora da air fryer e depois leve para gelar por pelo menos 3 horas antes de desenformar.

Informações adicionais

Eu só comecei a fazer pudim na air fryer quando queria evitar a função do forno e o drama do banho-maria — sempre achei que dava muito trabalho e nunca acertava aquele ponto tremelicante do jeito que aprendi com a minha mãe. Agora virou minha versão preferida: menos sujeira, menos tempo e o sabor de sempre.

Dicas que só aprendi usando a air fryer

O grande truque é não abrir a cesta antes dos primeiros 40 minutos — o vapor ajuda o pudim não rachar em cima. Se sua air fryer for mais potente, fique de olho nos últimos 10 minutos depois de tirar o papel alumínio: já desliguei antes porque a superfície já estava dourada e o centro já parava de "dançar". Cada marca esquenta um pouco diferente, então depois do primeiro teste você pega o jeito do tempo exato na sua.

Variações para sair do básico

Quer um toque mais português? Troque o leite por creme de leite fresco (mesma quantidade) — fica mais denso, tipo pudim de ovos das tias de Lisboa. Às vezes coloco raspas de limão siciliano na massa antes de bater, poucas, só para levantar o aroma. Se não tiver essência de baunilha, umas gotinhas de extrato de amêndoa dão um sabor bem marcante.

A melhor forma de desenformar e servir

Depois que gelar, passo uma faquinha fina só nas laterais e balanço a forma levemente — nem sempre solta na primeira; segura firme, cobre com o prato e vira de vez, sem enrolar. Fica ótimo bem gelado, mas pra quem gosta, uma calda extra quente por cima (feito rapidinho no micro-ondas) dá aquele contraste cremoso com o frio do pudim. Se sobrar, guardo na própria forma, coberto, para não pegar gosto de geladeira.