Ingredientes
Method
- Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 35°C. Não deixe ferver.
- Desligue o fogo e adicione o coalho líquido, misturando bem com uma colher de pau.
- Cubra a panela com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos, até o leite talhar e formar uma massa firme.
- Corte a massa coalhada em cubos com uma faca longa e deixe repousar por mais 10 minutos.
- Com uma escumadeira, transfira delicadamente os cubos para uma peneira forrada com pano ou uma forma própria para queijo.
- Salpique o sal refinado sobre a massa e pressione levemente para escorrer o soro. Deixe drenar por cerca de 1 hora e meia ou até ficar consistente.
- Desenforme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
- Se desejar, corte em fatias grossas e grelhe em frigideira ou churrasqueira antes de servir.
Informações adicionais
O queijo coalho tradicional é um dos grandes símbolos da culinária nordestina, muito apreciado por sua textura firme e sabor marcante. Sua versatilidade conquista desde cafés da manhã simples até acompanhamentos irresistíveis em churrascos e petiscos.
Dicas para um queijo perfeito
- Use leite fresco integral. Evite leite de caixinha ou reconstituído: o resultado final é muito mais saboroso e fiel ao tradicional nordestino.
- Mantenha o leite a 35°C para ativar o coalho de forma eficaz. Temperatura muito alta pode prejudicar a textura.
- Se não encontrar coalho líquido, experimente fermento lácteo específico para queijo artesanal, seguindo as orientações do fabricante.
Técnica e textura
- Cortar a massa coalhada em cubos uniformes ajuda o soro a ser liberado mais facilmente, garantindo um queijo mais firme.
- Se quiser um queijo mais suave, adicione o sal apenas após drenar o soro por 30 minutos. Assim, ele absorve menos sal.
- A prensagem é fundamental para definir a textura. Não tenha pressa: quanto mais paciente, melhor será o resultado!
Sirva e varie
- Grelhados em espetos ou frigideira, os pedaços de queijo coalho ganham crocância e ficam ainda mais saborosos. Experimente polvilhar orégano, molho de alho ou páprica antes de grelhar.
- Acompanhe com mel de engenho, melaço de cana ou geleias – uma combinação típica fantástica!
- Quer variar? Misture ervas frescas, pimenta-do-reino moída ou pedacinhos de azeitona antes de prensar a massa.