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quindim — Mediterranean Diet Hub

Quindim

Quindim na air fryer fica pronto em 31 minutos, não precisa banho-maria e ainda ganha aquela casquinha brilhante sem esforço. Receita que rende muito.
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Tempo de Preparo 31 minutes
Porções: 8 porções
Prato: Sobremesa
Culinária: Brasileira
Calorias: 285
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Quindim
  • 1 xícara açúcar
  • 1 xícara coco ralado uso o seco, mas pode hidratar com 1/4 de xícara de água
  • 4 unidade gema de ovo
  • 1 unidade ovo inteiro
  • 2 colher de sopa manteiga derretida
  • 0.33 xícara leite
  • 1 colher de sopa manteiga para untar
  • 1 colher de sopa açúcar para polvilhar

Method
 

  1. Peneire as gemas para tirar aquele cheirinho forte. Não pule esse passo, faz diferença no sabor.
  2. Misture numa tigela: açúcar, coco ralado (se estiver muito seco, coloque 1/4 de xícara de água), gemas peneiradas, ovo inteiro, leite e manteiga derretida. Só mexa no braço mesmo, não precisa batedeira porque não queremos incorporar ar.
  3. Unte forminhas de empada (de alumínio) com bastante manteiga e polvilhe açúcar por cima. Isso garante aquela casquinha brilhante por cima do quindim.
  4. Coloque a mistura nas forminhas, mas não encha mais que 3/4 de cada uma. Respeite esse limite porque o quindim borbulha e pode vazar.
  5. Pré-aqueça a air fryer a 150°C por 4 minutos. Se sua fritadeira não tiver essa graduação, use a menor possível.
  6. Com ajuda de um pegador ou luva, coloque as forminhas na cesta. Se couber só 4 por vez, faça por etapas, sem empilhar.
  7. Asse a 150°C por 27 minutos. Não mexa, não abra.
  8. Tire as forminhas e espere amornar 10 min antes de desenformar, que é quando sai aquela casquinha.

Informações adicionais

Desde o dia em que testei quindim na air fryer, nunca mais encarei banho-maria em forno. O gostinho do coco lembra lanche de avó, mas o trabalho é outro: só misturo, coloco nas forminhas e dali vai direto pra fritadeira. Pra mim, o grande trunfo é conseguir aquela casquinha brilhante em cima, sem precisar virar nada de cabeça pra baixo na água quente.

O segredo do ponto bonito na air fryer

Nessa receita, 150°C por 27 minutos cravados me entrega quindim com centro molhadinho e topo dourado, sem ressecar. É importantíssimo não abrir a gaveta durante o tempo – qualquer vento muda a textura do coco e pode rachar a camada de cima. Outra coisa: não adianta querer assar todos de uma vez se sua air fryer for pequena. Varie a posição das forminhas a cada leva, porque o calor não bate igual em todos os cantos (descobri isso queimando um ou dois até acertar).

Variações que já usei quando faltou coisa em casa

Se só tiver coco fresco, pode usar, mas fica mais úmido e leva um ou dois minutos a mais. Já testei trocar metade do leite por leite de coco (da garrafinha) e ficou ainda mais cremoso, quase tipo pudim. Para quem não usa manteiga, já consegui um resultado parecido com margarina de boa qualidade, só não fica com exatamente o mesmo brilho.

Como servir quindim sem enrolação

Gosto de esperar esfriar uns 20 minutinhos e virar direto no pratinho, que ele já sai com aquele vidro de açúcar por cima. Se quiser deixar diferente, coloco cada quindim em forminhas de papel, igual docinho de festa — fica melhor pra pegar e não gruda nada. Aqui em casa, ninguém reclama se for acompanhado de um cafezinho passado na hora.