rabada

Rabada na air fryer, sem ficar esperando eternamente. Em 65 minutos, molho encorpado e carne soltando do osso, direto da fritadeira elétrica.

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Tempo de Preparo 1 5

Porções: 4 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Comida Brasileira

Calorias: 720

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Rabada

1.2 kg rabada
2 colher de sopa vinagre
2 colher de sopa azeite
1 unidade cebola
4 dente alho
1 unidade cenoura
1 unidade pimentão verde
2 unidade tomate
1 colher de chá sal
1 colher de chá colorau
0.5 colher de chá pimenta-do-reino
500 ml água
1 xícara cheiro-verde

Opcional: agrião final

1 maço agrião

Method

Preparo da rabada

Seque bem os pedaços de rabada. Esfregue com vinagre, enxágue e seque de novo. Isso faz diferença no cheiro e no sabor.
Tempere a rabada com sal, pimenta-do-reino e colorau. Reserve 15 minutos para pegar gosto.
Enquanto isso, pique todos os legumes: cebola, alho, cenoura, pimentão e tomate.
Na cestinha da air fryer, coloque o azeite e ajeite os pedaços de rabada (não sobreponha muito). Deixe 180°C por 20 minutos, virando os pedaços depois de 10 minutos.
Abra a air fryer, misture os legumes picados por cima da carne. Acrescente metade da água (250 ml).
Volte para a air fryer por 180°C por mais 25 minutos. Na metade do tempo, abra e mexa com cuidado, vira a carne e checa se precisa de mais água (não deixe secar).
No final, espalhe o resto da água, aumente para 200°C por 20 minutos para engrossar o caldo e deixar a carne bem macia.
Desligue, salpique cheiro-verde e, se gostar, misture folhas de agrião por cima, só para murchar no calor.

Informações adicionais

Rabada sempre foi prato de domingo na minha família, só que esperar panela de pressão nunca me animou. Testei muita coisa até chegar num ponto em que a rabada sai suculenta, no tempo realista da air fryer, sem sujeira extra.

O pulo do gato na air fryer

Rabada solta gordura – e na air fryer isso até ajuda, porque se fica parado na gordura, a carne cozinha melhor e não resseca. Só cuida para não sobrecarregar a cestinha: já tentei fazer com mais de 1,2 kg e não ficou igual, o calor não circula bem. Outra dica: a cada abertura para mexer a carne (eu faço na metade de cada etapa longa), observa o caldo. Se começou a secar e grudar no fundo, joga um pouquinho mais de água quente de colherada, nada de encher de uma vez.

Variações fáceis de fazer

Quando quero um sabor ainda mais de roça, jogo uma folha de louro junto do tempero. E se não tiver pimentão, já substituí por talo do alho-poró picadinho — fica diferente, mas funciona. Já tentei salpicar páprica picante no lugar do colorau, dá um toque gostoso e não pesa.

Como eu gosto de servir

Se for servir rabada no jantar, costumo preparar de manhã e deixar ela parada na própria cestinha até a noite – esquento na air fryer por 10 min a 160°C, ela volta a ficar bem úmida. E pra quem gosta do agrião bem vivo, ponha só na hora de levar à mesa, nem precisa aquecer, o calor da carne já murcha o suficiente. Ah, e caldo grosso final? Um pãozinho pra raspar sempre resolve por aqui.